ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland 高野豆腐
Japanese Vegan in Scotland

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アボカドとミカンのビーガンちらし寿司


  • 2012/05/23

「アボカドとミカンのビーガンちらし寿司」-- 4人分

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材料:
・酢飯
ご飯:4人分
お酢:大さじ3
砂糖:大さじ3
塩:小さじ1
(あれば、昆布だしの素:少々)

・高野豆腐の煮物
高野豆腐:1個
水:1カップ
酒・砂糖:大さじ2
しょうゆ:小さじ2
塩:小さじ1/2

アボカド:1個
ミカン:1個
にんじん:1本
枝豆:2/3カップくらい(冷凍の物は解凍、生の物は茹でておく)
刻みのり:適量

① 高野豆腐は水、酒、砂糖、しょうゆ、塩と鍋に入れ、落としぶたをして10分間ほど煮込み、冷ましておく。冷めたら、金糸卵風に短冊切りにする。
② にんじんを細い糸のように切り、ボールに入れ、塩(分量外)を振り、混ぜておく。しばらくしたら、手で水を絞る。
③ お酢、砂糖、塩を粒が溶けるまでよく混ぜ、温かいご飯にぶっかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
④ ③の酢飯、高野豆腐、水を絞ったにんじん、薄めにスライスしたアボカド、ミカン、枝豆、刻みのりの順にお皿などに盛りつけ完成!



 お祝い事と言えばちらし寿司である。普通ならちょっと手間のかかるちらし寿司を、簡単、ビーガンにアレンジしてみた。大好きなアボカドと、ミカンは酢飯との相性も最高である。見た目も、ちょっとナウい感じが漂ってくる。

○ビーガンメモ○
・酢飯は、スピードが大切である。熱々のご飯に、素早く混ぜる。
・お好きな野菜(キュウリ、レンコンなど)を、地元の伝統にしたがって使って頂いても美味しいと思う。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 391.7
Total Fat - 10.8 g
  Saturated Fat - 1.5 g
  Polyunsaturated Fat - 3.2 g
  Monounsaturated Fat - 4.5 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 937.5 mg
  Potassium - 404.8 mg
Total Carbohydrate - 31.0 g
  Dietary Fiber - 4.8 g
  Sugars - 21.9 g
Protein - 12.8 g
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ビーガン高野豆腐カツ&照り焼きソース


  • 2012/02/13

「ビーガン高野豆腐カツと照り焼きソース」-- 2人前

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材料:

下味
・高野豆腐:4個
・昆布だし:400ml (もしくは水)
・しょうゆ:大さじ2
・みりん:大さじ1
・酒:大さじ1


・薄力粉:1/3カップ
・水:1/3カップ
・パン粉:適量

ソース
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ2
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・にんにく:1個
・しょうが:にんにくと同量
・片栗粉:小さじ1(同量の水で溶く)


① 高野豆腐と昆布だし(もしくは水)、しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れ落としぶたをして水分が半分以下になるくらいまで煮つめる。(10分くらい)そのまま、冷えるまで置いておく。
② ソースを作っておく。小さい鍋にソースの材料、しょうゆ、酢、みりん、酒、砂糖、みじん切りしたにんにくとしょうがを入れて火に掛け、一煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜ火を止める。
③ 高野豆腐を揚げる用の油を温めておく。衣の小麦粉は水で溶いておく。冷えた高野豆腐を軽く絞って、水で溶いた小麦粉に通してパン粉を付け、油で揚げる。
④ ソースを付けてできあがり。



 高野豆腐のカツは、日本のビーガンには標準装備されているレシピと言っても過言ではないだろう。両親が送ってくれた荷物に高野豆腐が入っていたので久しぶりに作った。
 このレシピでは下味を付けることで噛みついたあとに出てくるジュワッと言う肉汁感が楽しめる。ソースはいい香りのする照り焼きソースをイメージして作った。このコンビネーションを一口食べれば、炊きたての白ご飯を口いっぱいにかき込みたくなるので隣に用意してから召し上がって欲しい。

○ビーガンメモ○
・落としぶたが無い方は、アルミホイルに6個くらい穴をあけて即席落としぶたが作れる。
・UKでは高野豆腐が非常に手に入りにくい。お近くのHealth Food ShopかAsian Supermarketで店員さんに訪ねるかインターネットオーダーできる。
・高野豆腐に水分をあまりに残しすぎると、揚げるときに危険だ。
・パン粉は高野豆腐の角やサイドにもしっかり付けると見た目が良くなる。

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