ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland 豆腐
Japanese Vegan in Scotland

head_1head_2

豆腐でピリ辛ビーガンパッタイ


  • 2012/12/02

「豆腐でピリ辛ビーガンパッタイ」-- 2人分

DSC_3600.jpg

材料:

ライスヌードル(センレック):125g
玉ねぎ:半分
にんにく:3片
厚揚げ、もしくは普通の揚げ:100g
ブロッコリー:200g
タマリンドペースト:大さじ2
砂糖:大さじ2
しょうゆ:大さじ4
砕いた唐辛子(クラッシュドチリ):小さじ1(お好みで調節。なければ、一味唐辛子とかでいい。)
もやし:1/3パック(片手いっぱいくらい)
乾煎りしたピーナッツ:1/4カップ
塩・こしょう:少々
ピーナッツ:飾り用にひとつまみ
コリアンダー:飾り
ライム:2切れ

① ヌードルを戻す。ライスヌードルを大きいボールなどに入れ、熱湯を注ぎ15分ほど放置し、水を切っておく。
② 野菜を切っておく。玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切り、厚揚げ、ブロッコリーは一口大に切っておく。
③ ソースを合わせておく。タマリンドペースト、砂糖、しょうゆ、唐辛子を混ぜておく。
④ フライパン(もしくは中華鍋)で油(分量外)を強火で熱して、玉ねぎ、ニンニク、厚揚げ、ブロッコリーを加え炒める。野菜に火が通ったら、①のライスヌードルを加えさっと炒める。
⑤ ③のソース、もやし、ピーナッツをくわえ炒め、塩こしょうで味を調えてお皿に盛る。
⑥ コリアンダー、ピーナッツ、ライムを飾って完成!



タイの焼きそばパッタイをビーガンにした。独特のピリ辛でコクのあるソースは病みつきになること間違いなしだ。ソースの要であるタマリンドペーストは酸味とコクが強く、東南アジア料理で比較的よく使う材料である。ぜひおためしあれ。

○ビーガンメモ○
・揚げが手に入らない人は、木綿豆腐を普通に揚げるだけでおいしい厚揚げが出来る。お店で買うより、ぱりっとした揚げが出来る。



Nutrition FactsPer a parson
Calories - 317.7
Total Fat - 10.8 g
  Saturated Fat - 1.6 g
  Polyunsaturated Fat - 3.0 g
  Monounsaturated Fat - 4.5 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 126.9 mg
  Potassium - 447.7 mg
Total Carbohydrate - 46.0 g
  Dietary Fiber - 9.2 g
  Sugars - 10.4 g
Protein - 12.8 g
Powered By Spark Recipes


DSC_3601.jpg

本格派!ビーガンチリコンカン


  • 2012/09/02

「本格派!ビーガンチリコンカン」-- 4人分

DSC_2751.jpg

材料:
オリーブオイル:大さじ1
玉ねぎ:1個
パプリカ:1個
にんにく:2個
チリパウダー:小さじ1〜2(お好みの辛さに調節)
(あればChipotleがいい)
トマト缶:1缶(400g)
木綿豆腐:300g
ベジタブルストックキューブ:1個
トマトピューレ:大さじ2
クミンパウダー:小さじ2
パプリカ(スパイス):小さじ1
オレガノ:小さじ1
ココアパウダー:小さじ1
砂糖:小さじ1
ウスターソース:小さじ1
ローリエ:1枚
お好きな豆類:1缶(400gー内容量235g)
(UKではキドニービーンがよく使われる。)
塩こしょう:少々
コリアンダー:飾り

① 豆腐に重しを乗せ、水を切っておく。厚底の鍋に油を熱し、1cm角に切った玉ねぎとパプリカ、みじん切りにしたニンニク、チリパウダーを加え玉ねぎが透明になるまで炒める。
② トマト缶の中身を全て加え、よく水を切った豆腐を手で崩しながら入れ、ベジタブルストックキューブ、トマトピューレ、クミンパウダー、パプリカ(スパイス)、オレガノ、ココアパウダー、砂糖、ウスターソース、ローリエを加えよく混ぜ、フタをして弱火でコトコトする。焦げ付かないようにたまに混ぜる。
③ 20分後、お好きな豆類を加え、さらに5〜10分くらい煮込み、塩こしょうで味を調える。
④ お皿に盛りつけ、コリアンダーを飾る。ご飯、パン、キヌアなどとご一緒にどうぞ。



 欧米のビーガン、ベジタリアン御用達のチリコンカン(UKでは「チリ」と呼ぶ)のレシピをどうぞ。イメージ的にはカレーみたいなノリの食べ物でみんな大好きである。ちょっと材料が多いが、調理自体は簡単なのでぜひ挑戦していただきたい。
 本場の味っぽく仕上げたい方は、チリパウダーの代わりにChipotleと言う、チリの燻製を刻んで入れるとよい。一緒に食べるものはあまり選ばないので、ご飯でも、パンでも、トルティーヤでもなんでもいい。かなりのおすすめ料理です。

○ビーガンメモ○
・ビーガンチーズが手に入る方は、ふりかけて食べるとおいしい。



Nutrition FactsPer serving
Calories - 202.1
Total Fat - 10.7 g
  Saturated Fat - 1.7 g
  Polyunsaturated Fat - 4.3 g
  Monounsaturated Fat - 4.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 176.3 mg
  Potassium - 322.2 mg
Total Carbohydrate - 23.9 g
  Dietary Fiber - 7.8 g
  Sugars - 7.4 g
Protein - 18.6 g
Powered By Spark Recipes


DSC_2750.jpg

豆腐だけで作るヘルシーすぎるビーガンうまカツ丼


  • 2012/06/06

「豆腐だけで作るヘルシーすぎるビーガンうまカツ丼」-- 4人分

p50.jpg

材料:
ご飯:4人分
冷凍した木綿豆腐:400g(もしくは、戻した高野豆腐:2枚)
薄力粉:1/2カップ
水:1/2カップ
パン粉:2カップ

水:1カップ
しょうゆ:大さじ6(90ml)
みりん:大さじ4(60ml)
砂糖:大さじ2
酒:大さじ3
塩:少々

玉ねぎ:1個
絹ごし豆腐:200g
片栗粉:大さじ1(同量の水で溶く)
ねぎ:飾り

① 冷凍した木綿豆腐は、レンジなどで解凍し、水を切って、5mm〜7mmくらいの厚さにスライスする。高野豆腐を使う場合も同じくスライスする。
② パン粉を、フライパンに入れ、中火で色づくまで炒める。(焦げやすいのでよく混ぜながら炒める。)
③ ボールで薄力粉を水(1/2カップ)で溶き、①の豆腐をくぐらせて、②のパン粉を付ける。
④ ③を220度に余熱しておいたオーブンで表10分、裏5分、計15分間調理する。
⑤ 鍋に水(1カップ)、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、塩を入れ沸騰させる。沸騰したらスライスした玉ねぎを入れフタをして、中火で玉ねぎがしんなりするまで(約5分)調理する。
⑥ ⑤の鍋に絹ごし豆腐を手で崩しながら入れる。水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜながら、沸騰させ火を止める。
⑦ どんぶりに、ご飯、④の豆腐カツ、⑥のスープの順に乗せて、ネギを飾れば完成!



 カツ丼と言えば、ヘルシーのヘの字も無いようなどんぶり料理だ。そのカツ丼を、肉も、卵も油も使わずに味と食感を再現してみた。ソースに加える絹ごし豆腐が半熟の卵の白身に見えてくるはずだ。。。
 カツになる冷凍木綿豆腐は、高野豆腐の手に入らないスコットランドでの代用方だが、食感が高野豆腐ほどスポンジっぽくないので肉の代用にお勧めだ。木綿豆腐を買って冷凍庫にぶち込んで置くだけなので、ぜひ試して頂きたい。


○ビーガンメモ○
・カツをオーブンで作るより、揚げる方がいい!と言う方は、このレシピのまま揚げて頂ける。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 458.6
Total Fat - 10.9 g
  Saturated Fat - 1.5 g
  Polyunsaturated Fat - 5.8 g
  Monounsaturated Fat - 2.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 902.0 mg
  Potassium - 474.3 mg
Total Carbohydrate - 79.5 g
  Dietary Fiber - 4.7 g
  Sugars - 15.0 g
Protein - 26.3 g
Powered By Spark Recipes


IMGP2447.jpg

アボカドとミカンのビーガンちらし寿司


  • 2012/05/23

「アボカドとミカンのビーガンちらし寿司」-- 4人分

DSC_0065.jpg

材料:
・酢飯
ご飯:4人分
お酢:大さじ3
砂糖:大さじ3
塩:小さじ1
(あれば、昆布だしの素:少々)

・高野豆腐の煮物
高野豆腐:1個
水:1カップ
酒・砂糖:大さじ2
しょうゆ:小さじ2
塩:小さじ1/2

アボカド:1個
ミカン:1個
にんじん:1本
枝豆:2/3カップくらい(冷凍の物は解凍、生の物は茹でておく)
刻みのり:適量

① 高野豆腐は水、酒、砂糖、しょうゆ、塩と鍋に入れ、落としぶたをして10分間ほど煮込み、冷ましておく。冷めたら、金糸卵風に短冊切りにする。
② にんじんを細い糸のように切り、ボールに入れ、塩(分量外)を振り、混ぜておく。しばらくしたら、手で水を絞る。
③ お酢、砂糖、塩を粒が溶けるまでよく混ぜ、温かいご飯にぶっかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
④ ③の酢飯、高野豆腐、水を絞ったにんじん、薄めにスライスしたアボカド、ミカン、枝豆、刻みのりの順にお皿などに盛りつけ完成!



 お祝い事と言えばちらし寿司である。普通ならちょっと手間のかかるちらし寿司を、簡単、ビーガンにアレンジしてみた。大好きなアボカドと、ミカンは酢飯との相性も最高である。見た目も、ちょっとナウい感じが漂ってくる。

○ビーガンメモ○
・酢飯は、スピードが大切である。熱々のご飯に、素早く混ぜる。
・お好きな野菜(キュウリ、レンコンなど)を、地元の伝統にしたがって使って頂いても美味しいと思う。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 391.7
Total Fat - 10.8 g
  Saturated Fat - 1.5 g
  Polyunsaturated Fat - 3.2 g
  Monounsaturated Fat - 4.5 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 937.5 mg
  Potassium - 404.8 mg
Total Carbohydrate - 31.0 g
  Dietary Fiber - 4.8 g
  Sugars - 21.9 g
Protein - 12.8 g
Powered By Spark Recipes


DSC_0067.jpg

ビーガン豆腐ハンバーガー&簡単バーベキューソース


  • 2012/05/15

「ビーガン豆腐ハンバーガー&簡単バーベキューソース」-- 4人分(4個)

DSC_0072.jpg

材料:
・豆腐ハンバーグ
木綿豆腐:200g
玉ねぎ:半分
にんじん:1本
薄力粉:大さじ2
パン粉:1/2カップ
ドライバジル:小さじ1
ドライタイム:小さじ1
ナツメグ:少々
塩こしょう:少々

・バーベキューソース
ウスターソース:大さじ2
ケチャップ:大さじ2
アガベシロップ(なければゴールデンシロップかメイプルシロップ):大さじ2
(チリパウダー、一味唐辛子もしくはシーラチャソース:お好みで)

① 豆腐は2分間レンジにかけ、重しをしてよく水を切る。
② みじん切りにした玉ねぎとにんじんを少量の油(分量外)を引いたフライパンで火が通るまで炒める。
③ 水を切った豆腐と、炒めたにんじん、玉ねぎ、ハンバーグの材料をすべてボールに入れ、手でよく混ぜる。
④ ③を4等分し形を整え、少量の油(分量外)を引いたフライパンに入れ、中火でフタをして両面に焦げ目が付くまでジックリ焼く。
⑤ ソースの材料を全て混ぜあわせ、ハンバーグにかけて完成。



 簡単、満足、本物の豆腐ハンバーグをどうぞ。豆腐ハンバーグでレシピを探しても鶏肉を使っている物ばかりで、どこが豆腐ハンバーグなんだ!と、怒りを感じた方もおられるのではないだろうか。このレシピであなたも、ビーガン(肉、卵、乳製品なし)、しかも、しっかり食感のある豆腐ハンバーグを簡単に作ることが出来る。
 今回は、簡単バーベキューソースのレシピを添えた。あまったるいアメリカンバーベキューソースが美味しい方は一緒にどうぞ。個人的にはシーラチャソースを小さじ2ほど足して、甘辛ソースにするのがお好みだ。

○ビーガンメモ○
・豆腐の水はとにかくよく切っておく。
・バジル、タイムは豆腐独特の臭いを消して、香りを付ける。ハーブミックスで代用しても構わない。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 150.9
Total Fat - 4.6 g
  Saturated Fat - 0.7 g
  Polyunsaturated Fat - 2.5 g
  Monounsaturated Fat - 1.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 189.6 mg
  Potassium - 199.3 mg
Total Carbohydrate - 24.3 g
  Dietary Fiber - 2.1 g
  Sugars - 3.8 g
Protein - 9.3 g
Powered By Spark Recipes


DSC_0067.jpg

保存版!ビーガン豆腐リコッタチーズ


  • 2012/04/27

「保存版!ビーガン豆腐リコッタチーズ」-- 作りやすい量

DSC_0075.jpg

材料:
木綿豆腐:200g
にんにく:1片
フレッシュバジル:小さじ1(無ければドライでもいい)
レモン汁:小さじ1
白味噌(もしくは普通の味噌):小さじ1
梅酢:小さじ1/2
オニオンパウダー:小さじ1/2
フレッシュパセリ:小さじ1/2(無ければドライでもいい)
塩こしょう:少々

① 豆腐を電子レンジで2分加熱し、重しをして水をしっかり切る。
② ミキサーに豆腐を崩し入れ、その他の材料も全て入れる。
③ 写真のようになめらかになるまでミキサーにかけ、塩こしょうで味を調えて完成!



 今回はビーガンの悩みの種、チーズ。その中でも作りやすいリコッタチーズのレシピを紹介する。最近では日本でもビーガンチーズが手に入るようになって来たようだが、まだまだお高い。だからといって、手間をかけて作るのは面倒くさい、と言うひとにもお勧めのチーズだ。なんと言っても、ミキサーに突っ込んで混ぜるだけの手軽さが一番の魅力だ。なめらかな舌触りとバジルの香りがたまらない。いろんな料理に応用が利くのでぜひ挑戦してみて欲しい。私の提案する応用については、また別のレシピでご紹介する。

○ビーガンメモ○
・ニュートリショナルイーストが手に入る方は入れてさらに美味しい。
・ミキサーが無い方は、みじん切りしたバジル、パセリとすり下ろしたにんにく、裏ごしした豆腐と残りの調味料を混ぜれば何とかなる。



Nutrition FactsTotal recipe
Calories - 179.4
Total Fat - 17.8 g
  Saturated Fat - 2.5 g
  Polyunsaturated Fat - 9.9 g
  Monounsaturated Fat - 3.8 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 887.9 mg
  Potassium - 508.6 mg
Total Carbohydrate - 12.3 g
  Dietary Fiber - 4.8 g
  Sugars - 1.9 g
Protein - 32.5 g
Powered By Spark Recipes


DSC_0077.jpg

濃厚トマトソースでふわふわ豆腐のビーガンロールキャベツ


  • 2012/04/09

「濃厚トマトソースでふわふわ豆腐のビーガンロールキャベツ」-- 4人前(8個)

IMGP2566.jpg

材料:

・中身
木綿豆腐:400g
玉ねぎ:半分
にんじん:1本
パン粉:1/2カップ
塩・こしょう・バジル:少々
ナツメグ(パウダー):ひとつまみ
味噌:大さじ1/2
ひよこ豆粉(もしくは薄力粉):大さじ2

大きめのキャベツの葉:8枚(予備に2、3枚多めに用意しておくといい)

水:300ml
白ワイン:50ml
ベジタブルストックキューブ:1個
ベイリーフ(ローレル):2枚
トマト缶:1缶(400ml)
ケチャップ:大さじ2
ウスターソース:大さじ2
砂糖:大さじ1
塩こしょう:少々


① 下準備。にんじんと玉ねぎは5mm画くらいのサイコロに切り、少量のサラダ油(分量外)でしっかり炒める。豆腐はしっかりと水を切っておく。大きめのお鍋に水を沸かし、少量の塩(分量外)とキャベツの葉を入れ10分ほど中火で調理する。キャベツの葉をお湯から上げ冷ましておく。
② ボールに、①の調理したにんじんと玉ねぎ、水を切った豆腐、と残りの中身の材料を全て入れて豆腐の形が無くなるまでよく混ぜる。
③ ②を8等分してキャベツの葉で巻く。煮崩れしないように、爪楊枝で止めるかこのビデオを参考にどーぞ。
④ ロールキャベツを鍋底に敷き詰め、水、白ワイン、ベジタブルストック、ベイリーフを加え強火にかける。沸騰したら弱火にして、蓋をして10分待つ。
⑤ お鍋にトマト缶、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、塩こしょうを回しかけるように加え、蓋をし弱火で10分さらに待つ。
⑥ ロールキャベツをお皿に盛りつけ、残ったソースは塩こしょうで味を調え、ロールキャベツにかけて完成!



 ロールキャベツを食べると、何となく子供の頃を思い出す。長い間ロールキャベツを食べることがなかったので豆腐で作ることにした。
トマトの風味が引き立つ濃厚ソースでいただくふわふわの豆腐は本物のロールキャベツとは違ったおいしさがある。行程も多く、なかなか作る気になれないロールキャベツだが、実際は1時間くらいで出来てしまう。ちょっと仕事が早く終わった日があれば、ぜひ挑戦してもらいたい。

○ビーガンメモ○
・キャベツの葉の出っ張っている芯の部分は邪魔になるので平らになるようにそぎ落としておくと巻きやすい。
・キャベツの葉が破れたり、小さすぎたりしたら2枚、3枚と上から重ねて巻いておく。
・不安な方は、爪楊枝などでロールを止めておくといい。参考のビデオのように巻くと崩れにくい。(参考:http://www.youtube.com/watch?v=xNGNOr1zbvY
・お鍋はロールキャベツがぎりぎり敷き詰められる大きさが一番良い。無ければ隙間をキャベツなどで埋めて、ロールキャベツが動かないように固定する。



Nutrition FactsPer person/2 Pieces
Calories - 198.6
Total Fat - 9.9 g
  Saturated Fat - 1.4 g
  Polyunsaturated Fat - 5.0 g
  Monounsaturated Fat - 1.9 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 805.9 mg
  Potassium - 412.1 mg
Total Carbohydrate - 26.2 g
  Dietary Fiber - 4.9 g
  Sugars - 11.3 g
Protein - 19.5 g
Powered By Spark Recipes


IMGP2562.jpg

ほうれん草とキノコ入りビーガン豆腐オムレツ


  • 2012/04/02

「ほうれん草とキノコ入りビーガン豆腐オムレツ」-- 2人前

IMGP2305.jpg

材料:

・オムレツ
木綿豆腐:200g
ターメリック:小さじ1/2
味噌:大さじ2
パプリカ(パウダー):少々
塩こしょう:少々
みりん:大さじ1/2
米粉(上新粉):1/4カップ
片栗粉:大さじ1
豆乳:大さじ3

・中身
ほうれん草:100g
お好きなキノコ:100g
にんにく:2片
オリーブオイル:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
ビーガンマヨネーズ:大さじ1
塩こしょう:少々

① オムレツの材料をミキサーでなめらかになるまでよく混ぜる。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくを加える。良い香りがしてきたらほうれん草とキノコを加え、炒める。
③ 野菜がしんなりしてきたらしょうゆとマヨネーズを加え、味が全体に回るように混ぜながら炒める。塩こしょうで味を調えて横に置いておく。
④ フライパンに薄く油を敷き、①の半分を乗せて7mmくらいの薄さにのばす。フライパンを弱火にかけて焦げ目がつくまで焼き、うまくひっくり返し反対側も同じように焼き目を付け、火を止めお皿に置いておく。
⑤ 残りの半分も同じように調理しお皿に乗せ、③を半分ずつ2枚のオムレツに乗せて、中身を包むように半分に折り返せば完成!



 たまごを使った料理は何かしらで代用できる物だが、たまごがメインの料理をビーガンにするのは難しい。このオムレツは、豆腐と米粉で食感を、味噌で味を、ターメリックで見た目を似せている。ぱっと見、ほんもののオムレツにしか見えない仕上がりになった。
 さらに、中身はマヨネーズとしょうゆとにんにくと言う鉄板の味付けで、誰もが満足すること間違いなしである。
 UKやアメリカでは、ニュートリショナルイーストやブラックソルトなど、たまごっぽい味や香りを再現できる材料が手に入るので、海外在住の方はぜひ試して頂きたい。

○ビーガンメモ○
・フライパンに①のペーストを乗せるときは、火を消しておく。うまく伸ばしにくいのでスプーンなどを使って薄くのばす。
・薄いのでひっくり返しにくい。たぶん、頑張るしかない。
・中身に味が付いているのでソースなしで美味しい。
・ミキサーがない方は、手で頑張ればなんとかなると思う。



Nutrition FactsPer person/Half of the recipe
Calories - 327.1
Total Fat - 19.7 g
  Saturated Fat - 2.5 g
  Polyunsaturated Fat - 6.9 g
  Monounsaturated Fat - 8.5 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,489.3 mg
  Potassium - 753.0 mg
Total Carbohydrate - 38.2 g
  Dietary Fiber - 7.2 g
  Sugars - 2.0 g
Protein - 24.2 g
Powered By Spark Recipes


IMGP2307.jpg

ビーガン豆腐ギョーザ


  • 2012/03/22

「ビーガン豆腐ギョーザ」-- 4〜6人前(36個)

IMGP2049.jpg

材料:

木綿豆腐:250g
キャベツ:350g(約半分)
キノコ:100g
にんじん:1本
ごま油:大さじ1
にんにく:3片
しょうが:にんにくと同量
しょうゆ:大さじ1
ウスターソース:大さじ1/2
酒:大さじ1/2
ベジタブルストックキューブ:半分
片栗粉:大さじ2

餃子の皮:36枚
水:適量

たれ:
しょうゆ:大さじ2
酢:小さじ2
ラー油:お好みで

① キャベツ、キノコ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切り、豆腐はよく水を切って手で潰し、ごま油を熱した大きめのフライパンに入れて炒める。野菜がしんなりして来たら、しょうゆ、ウスターソース、酒、ベジタブルストックを入れさらに炒める。
② しっかり味が馴染んだら、片栗粉を少しずつ入れよく混ぜて火を止め、室温でヤケドしない程度に冷やしておく。
③ 冷えた②を餃子の皮に包んでサラダ油(分量外)を熱したフライパンに並べ、水を餃子が1/3浸かるくらいまで入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
④ 水がほとんど無くなったら蓋を開け、水分を飛ばす。餃子の端が乾いて焼け目が付いたら完成!お好みのタレでどうぞ。



 ベジ餃子は色々なレシピがあるが、海外でも日本でも手に入る材料で一番お手軽なレシピを作った。一応豆腐がお肉の代わりだが、完全に野菜のみで作っても美味しい。餃子に包む前に一度野菜を炒めることで、余分な水分を飛ばして、野菜のみでもしっかり引き締まった具になる。さらに、具に軽く味を付けることで野菜臭さなくなる。
 みんなでいっぱい作ってベジ餃子パーティーをお楽しみあれ!

○ビーガンメモ○
・野菜は炒めると半分以下の量になる。
・キノコはお好きなキノコでどうぞ。
・余ったらラップにくるんで冷凍保存できる。
・包み方は人それぞれ個性があって良いと思うが、参考が欲しい方はこちらをどうぞ。http://www.youtube.com/watch?v=QhAcCx6Je-E



Nutrition FactsPer person/6 pieces
Calories - 218.4
Total Fat - 6.7 g
  Saturated Fat - 1.0 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.7 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 378.5 mg
  Potassium - 307.1 mg
Total Carbohydrate - 34.6 g
  Dietary Fiber - 3.3 g
  Sugars - 1.5 g
Protein - 12.8 g
Powered By Spark Recipes


IMGP2046.jpg

ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め


  • 2012/03/16

「ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め」-- 4人前(12個)

IMGP2020.jpg

材料:

マッシュルーム:12個
木綿豆腐:250g
豆板醤:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
にんにく:1個
パン粉:大さじ2
塩こしょう:少々
薄力粉:適量
ライム:1個

① よく水を切った木綿豆腐を手で崩しながらボールに入れ、豆板醤、しょうゆ、すり下ろしたにんにく、パン粉、塩こしょうを加え、よく混ぜる。
② マッシュルームは軸を切っておく。軸はみじん切りにし①に混ぜる。
③ マッシュルームを裏向けにおき、薄力粉を茶こしなどでふるいかける。その上に軽く丸めた①をしっかりとくっつける。さらに、その上に、薄力粉をふるいかける。
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、中火で豆腐側から蓋をして炒める。焦げ目が付いたらマッシュルーム側をしたにひっくりがえし蓋をしてさらに炒める。マッシュルームも焦げ目が付いたら完成!ライムを搾ってどうぞ。



 キノコ類は我が家の食卓によく並ぶ。日本にいた頃は、シメジ、エノキ、シイタケ、マイタケなどほぼ毎日のように食べていたが、こちらに移住してからホワイトマッシュルームか茶色のマッシュルーム以外は高くて買えなくなってしまった。
 そんなわけでやたらお世話になっているマッシュルームだが、今回のレシピはその香りを存分に楽しむことが出来るレシピになった。火を通したマッシュルームの香りとピリ辛の豆腐でビールがよく進む。

○ビーガンメモ○
・木綿豆腐はよく水をきる。潰してしまうので、レンジでチンして水を切ると早くしっかり切れる。
・もちろん、シイタケでも美味しく頂ける。



Nutrition FactsPer person/3 pieces
Calories - 89.8
Total Fat - 5.6 g
  Saturated Fat - 0.8 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 302.8 mg
  Potassium - 158.6 mg
Total Carbohydrate - 12.2 g
  Dietary Fiber - 2.4 g
  Sugars - 0.3 g
Protein - 13.7 g
Powered By Spark Recipes


IMGP2019.jpg

柚子胡椒とマヨネーズで豆腐とキノコのビーガンホイル焼き


  • 2012/02/26

柚子胡椒マヨネーズ豆腐とキノコのビーガンホイル焼き」-- 2人前

IMGP1651.jpg


材料:
木綿豆腐:300g
好きなきのこ:100g
玉ねぎ:半分

柚子胡椒:適量

味噌:小さじ1
白ワイン:小さじ1
ビーガンマヨネーズ:大さじ2
こしょう:少々
ガーリック:1個


① 水を切った豆腐は1cmくらいにスライス、キノコもスライス、玉ねぎは薄めにスライスしておく。豆腐の表面(一面だけ)に柚子胡椒を薄く塗る。
② 味噌、ワイン、マヨネーズ、こしょう、すりおろしたガーリックをよく混ぜあわせる。
③ 大きめに切ったアルミホイルに玉ねぎ、豆腐、キノコの順に乗せ、②をかけて蒸気が漏れないように包んで200℃のオーブンで15分〜20分調理して完成!




 柚子胡椒マヨネーズは相性がいい。そんなことにやっと気がついた。そこにガーリックの香りをプラスしてさらにおいしい。そんな簡単ビーガンホイル焼きを作ってみた。
 UKに来て大きなオーブンをゲットした私は、今まであまりすることのなかったオーブン料理にはまっている。調理は突っ込んで待つだけなので、サイド、メインディッシュにも力を入れやすいし、なんせ簡単である。ちなみに、ホイル焼きはオーブンが無くてもフライパンと水と蓋があれば出来るので、無い方もご安心を!

○ビーガンメモ○
・キノコはなんでもお好きな物をどうぞ。
・アルミホイルは蒸気が抜けないようしっかりと包む。
豆腐に塗る柚子胡椒の量はお好みで調整する。思ったよりも少なめで十分だと思う。
・アルミホイルを開けるときは熱い蒸気でヤケドに注意!!

ビーガン豆腐シューマイ


  • 2012/02/21

「ビーガン豆腐しゅうまい」-- 30個くらい

IMGP1543.jpg

材料:
木綿豆腐:300g
きのこ:100g
玉ねぎ:1個
片栗粉:大さじ3

砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ1.5
酒:小さじ1
ごま油:小さじ1
ウスターソース:小さじ1
塩:小さじ1/2
こしょう:適量
しょうが:小さじ1くらい

焼売の皮:30枚くらい

① しっかり水を切った豆腐を手で崩し、みじん切りしたきのこ、同じくみじん切りした玉ねぎ、片栗粉と一緒にボールに入れよく混ぜる。
② 調味料を全て入れさらに混ぜる。柔らかく感じたら片栗粉で調節する。
③ 焼売の皮で包む。(参考:http://youtu.be/DAE8-rsfacs)蒸し器にキャベツの葉か穴を開けたキッチンペーパーを敷いて、包んだ焼売をセットし、15分蒸して完成。




 ビーガン餃子はよくあるが、ビーガン焼売は見たことがない。おいしいと思うのだが。
 とにかく、簡単においしくできるのでぜひお勧めしたい。豆腐メインの中身が食感のある絶妙な柔らかさを生み出す。味付けはしっかりしてあるので豆腐臭さもなく、しょうゆなしで十分頂ける。さらに、油も小さじ1のみなのでヘルシーでもある。餃子パーティーももちろん最高だが、寒いこの時期だからこそ蒸し器を囲んで焼売パーティーでもしてみてはどうだろうか。

○ビーガンメモ○
・焼売の形の作り方はこちらを参考に。
豆腐をしっかり水切りしておかないと水っぽくなり、形が作れなくなる。
・焼売の皮はブランドによりビーガンではないので、2、3個スーパーをはしごする覚悟でどうぞ。
・海外のかたはチャイニーズスーパーマーケットで手に入る。

IMGP1542.jpg

ビーガン高野豆腐カツ&照り焼きソース


  • 2012/02/13

「ビーガン高野豆腐カツと照り焼きソース」-- 2人前

IMGP1532.jpg


材料:

下味
・高野豆腐:4個
・昆布だし:400ml (もしくは水)
・しょうゆ:大さじ2
・みりん:大さじ1
・酒:大さじ1


・薄力粉:1/3カップ
・水:1/3カップ
・パン粉:適量

ソース
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ2
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・にんにく:1個
・しょうが:にんにくと同量
・片栗粉:小さじ1(同量の水で溶く)


① 高野豆腐と昆布だし(もしくは水)、しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れ落としぶたをして水分が半分以下になるくらいまで煮つめる。(10分くらい)そのまま、冷えるまで置いておく。
② ソースを作っておく。小さい鍋にソースの材料、しょうゆ、酢、みりん、酒、砂糖、みじん切りしたにんにくとしょうがを入れて火に掛け、一煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜ火を止める。
③ 高野豆腐を揚げる用の油を温めておく。衣の小麦粉は水で溶いておく。冷えた高野豆腐を軽く絞って、水で溶いた小麦粉に通してパン粉を付け、油で揚げる。
④ ソースを付けてできあがり。



 高野豆腐のカツは、日本のビーガンには標準装備されているレシピと言っても過言ではないだろう。両親が送ってくれた荷物に高野豆腐が入っていたので久しぶりに作った。
 このレシピでは下味を付けることで噛みついたあとに出てくるジュワッと言う肉汁感が楽しめる。ソースはいい香りのする照り焼きソースをイメージして作った。このコンビネーションを一口食べれば、炊きたての白ご飯を口いっぱいにかき込みたくなるので隣に用意してから召し上がって欲しい。

○ビーガンメモ○
・落としぶたが無い方は、アルミホイルに6個くらい穴をあけて即席落としぶたが作れる。
・UKでは高野豆腐が非常に手に入りにくい。お近くのHealth Food ShopかAsian Supermarketで店員さんに訪ねるかインターネットオーダーできる。
・高野豆腐に水分をあまりに残しすぎると、揚げるときに危険だ。
・パン粉は高野豆腐の角やサイドにもしっかり付けると見た目が良くなる。

IMGP1537.jpg

ビーガン豆乳ラーメン


  • 2012/02/06

「ビーガン豆乳ラーメン」-- 4人前

IMG_0134.jpg



材料
:
・にんにく:4片
・しょうが:にんにくと同量
・唐辛子:1本(できれば生の唐辛子。乾燥でもよろし。)
・ネギの青い部分:20cmを2本
・サラダ油:大さじ2
・無調整豆乳:1600ml
・ベジタブルストック:2個
・粗挽きこしょう:小さじ1/2
・塩:適量
・ごま油:適量

・カボチャ:5mmスライス8枚
・キノコ:1パック
・サラダ油:適量

・豆腐:1パック
・片栗粉:適量

・麺:4人分
・もやし:袋半分

・ネギ:適量
・ごま:適量


① サラダ油、みじん切りにしたにんにく、しょうがと輪切りした唐辛子とネギの青い部分を包丁の腹でつぶして鍋に入れ、極弱火でじっくり香りを出す。にんにくが軽く色づき始めたら豆乳とベジタブルストックと粗挽きこしょうを入れ中火で沸騰直前まで暖め、塩で味を調え、ごま油で香りを付ける。(沸騰させると投入が分離して見た目が非常に悪くなるので注意)

② フライパンにサラダ油を入れ、カボチャのスライスと、キノコを炒めてお皿にでも置いておく。
③ 同じくフライパンにサラダ油を1cmほど入れて(分量外)火に掛ける。水を切った豆腐を12等分してキッチンペーパーで拭いてから片栗粉を表面に付けて、熱したサラダ油に投入する。色が変わり始めたら油から揚げる。
④ 大きめの鍋で麺を軽く茹で、お湯から上げ、そのお湯でもやしも軽く茹でる(30秒くらい)
⑤ 器に麺、暖まった豆乳スープ、軽く茹でたもやし、キノコ、揚げた豆腐、カボチャを乗せ、薬味にネギとごまを振りかけたら完成。




 まだビーガンになって1年くらいだっただろうか。京都のCafe Proverbsで初めて頂いた豆乳ラーメンのおいしさはまさに感動だった。
 ビーガンでもしょうゆラーメンや味噌ラーメンは割と簡単に作れる。なんなら、ビーガンインスタントラーメンが簡単に手に入る。しかし、豚骨ラーメン風のコッテリしたスープは完全にあきらめていた。そんな絶望からぼくを救ってくれた彼らの豆乳ラーメンは、私がビーガンクッキングを始めるきっかけになったと言っても過言ではないだろう。
 そんな豆乳ラーメンを海外でも簡単に手に入る材料で再現してみた。唯一、ビーガン対応の麺は見つけるのに苦労したが、ちょっと大きめのスーパーに行けば手に入るだろう。水を加えないことでコッテリ感を出しているが、そのお陰でデリケートなスープになっているので気をつけて欲しい。煮つめすぎると分離したり、どろどろになりすぎる。煮つめられないので味が出しにくい。最初の、にんにくなどを油で炒める所でじっくり味を出してほしい。どろどろ過ぎると思ったら水を加えて薄める。

○ビーガンメモ○
・色々な野菜を使って頂ける。しかし、豆乳の性質上、スープに入れて熱を通すのは難しいのでほかの方法で熱を通して「あとのせ」がお勧めだ。
・しょうゆ、みりん、酒、味噌などでコクを出しても美味しいが、今回は海外でも手に入れやすい材料にこだわった。
・ビーガンチキンストックが手に入る方は、ベジタブルストックよりそちらをお勧めする。

IMG_0133.jpg