ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland 豆板醤
Japanese Vegan in Scotland

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白髪ネギたっぷりピリ辛ビーガン味噌焼きうどん


  • 2012/06/23

「白髪ネギたっぷりピリ辛ビーガン味噌焼きうどん」-- 2人分

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材料:
うどん:2人分
玉ねぎ:半分
キャベツ:葉っぱ3枚
にんじん:半分
ピーマン:1個
ネギ:2本
にんにく:1片

・味噌焼きうどんソース
赤味噌、無ければ普通の味噌:大さじ2
みりん:大さじ2
酒:大さじ1
砂糖:小さじ2
豆板醤:小さじ1

① 白髪ネギを作る。ネギの根っこ側、15cmくらいを切って、さらに半分に切る。縦に切れ目を入れて平らに広げ、繊維に沿って細長く切る。切ったネギを水に漬けておく。
② うどんを、袋の記載より少し短めに茹でて、水で締めておく。味噌焼きうどんソースを混ぜておく。
③ フライパンに油(分量外)を熱し、みじん切りにしたにんにくを加える。いいにおいがしてきたら、スライスした、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、ピーマン、①のネギの残りの青い部分を加えて炒める。
④ 野菜に軽く火が通ったら、②のうどんとソースを加え、全体にソースが馴染むまで炒め、皿に盛りつけ、①の白髪ネギを飾って完成!



 うどんは海外でも比較的簡単に手に入る、日本発のビーガンフードである。そのうどんをコッテリピリ辛の味噌焼きうどんにしてみた。味噌と豆板醤のコンビネーションは鉄板である。さらに、たっぷりの白髪ネギがあなたの味噌焼きうどんをおいしくまとめてくれるはずだ。

○ビーガンメモ○
・白髪ネギは水に漬けることで丸まってくる。
・野菜はあまり炒めすぎず、食感を残しておく方がおいしいと思う。
・白髪ネギがめんどくさい場合は、たっぷりの薬味ネギや大葉、刻みネギなどでもおいしい。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 396.6
Total Fat - 4.0 g
  Saturated Fat - 0.0 g
  Polyunsaturated Fat - 0.0 g
  Monounsaturated Fat - 0.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,845.9 mg
  Potassium - 250.3 mg
Total Carbohydrate - 74.5 g
  Dietary Fiber - 3.1 g
  Sugars - 14.2 g
Protein - 11.7 g
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ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め


  • 2012/03/16

「ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め」-- 4人前(12個)

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材料:

マッシュルーム:12個
木綿豆腐:250g
豆板醤:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
にんにく:1個
パン粉:大さじ2
塩こしょう:少々
薄力粉:適量
ライム:1個

① よく水を切った木綿豆腐を手で崩しながらボールに入れ、豆板醤、しょうゆ、すり下ろしたにんにく、パン粉、塩こしょうを加え、よく混ぜる。
② マッシュルームは軸を切っておく。軸はみじん切りにし①に混ぜる。
③ マッシュルームを裏向けにおき、薄力粉を茶こしなどでふるいかける。その上に軽く丸めた①をしっかりとくっつける。さらに、その上に、薄力粉をふるいかける。
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、中火で豆腐側から蓋をして炒める。焦げ目が付いたらマッシュルーム側をしたにひっくりがえし蓋をしてさらに炒める。マッシュルームも焦げ目が付いたら完成!ライムを搾ってどうぞ。



 キノコ類は我が家の食卓によく並ぶ。日本にいた頃は、シメジ、エノキ、シイタケ、マイタケなどほぼ毎日のように食べていたが、こちらに移住してからホワイトマッシュルームか茶色のマッシュルーム以外は高くて買えなくなってしまった。
 そんなわけでやたらお世話になっているマッシュルームだが、今回のレシピはその香りを存分に楽しむことが出来るレシピになった。火を通したマッシュルームの香りとピリ辛の豆腐でビールがよく進む。

○ビーガンメモ○
・木綿豆腐はよく水をきる。潰してしまうので、レンジでチンして水を切ると早くしっかり切れる。
・もちろん、シイタケでも美味しく頂ける。



Nutrition FactsPer person/3 pieces
Calories - 89.8
Total Fat - 5.6 g
  Saturated Fat - 0.8 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 302.8 mg
  Potassium - 158.6 mg
Total Carbohydrate - 12.2 g
  Dietary Fiber - 2.4 g
  Sugars - 0.3 g
Protein - 13.7 g
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