ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland 豆乳
Japanese Vegan in Scotland

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クリスマススイーツ!ビーガンミンスパイ


  • 2012/12/09

「クリスマススイーツ!ビーガンミンスパイ」-- 12個くらい

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材料:

・パイの生地(ペーストリー)
よく冷えたビーガンマーガリン:180g
薄力粉:350g
アーモンド粉(アーモンドプードル):50g
キャスターシュガー:100g(なければ普通のグラニュー糖)
ミカンゼスト:1個分(ミカンの皮を削る)
豆乳:大さじ2
塩:少々

・パイの中身(ミンスミート)
ビーガンマーガリン:50g(溶かしておく)
りんご:半分
アーモンド粉(アーモンドプードル):50g
ドライフルーツ:240g(レーズン・アプリコット・ベリーなど)
レモンゼスト:1個分
ミカンゼスト:1個分
ブラウンシュガー:80g
ブランデー:大さじ1
ナツメグ:少々
シナモンパウダー:小さじ2
コリアンダーパウダー・ジンジャーパウダー・クローブパウダー:各小さじ1/4

豆乳:適量

粉砂糖:適量(飾り)

① 生地を作る。1cm角に切った冷えたマーガリン、薄力粉とアーモンド粉を綺麗な手で擦るようによく混ぜる。混ざったら、シュガー、ミカンゼスト、豆乳と塩を加え、生地を1つにまとめるようにコネ混ぜる。生地の表面がしっとりしたらサランラップをして冷蔵庫に入れておく。
② パイの中身(ミンスミート)と作る。リンゴ、ドライフルーツは5mm角に刻んでおく。(レーズンなど元から小さい粒のものはそのままでいい。)マーガリンを溶かしてパイの中身の材料全てと一緒にボールに入れてよく混ぜる。
③ 生地を5mmくらいの薄さに伸ばし直径7〜8cmの12個の円型に切り抜く。切り抜いた生地を、薄く油を敷いたミンスパイ用の型(なければカップケーキ/マフィン用の型で問題なし)に生地が小さい器のようになるように入れる。
④ ②のパイの中身を③の生地に詰める。③で残った生地を5mmくらいの薄さに伸ばし直径5〜6cmの円形、もしくはお好きな形に切り抜きパイの蓋をする。パイの上表面を綺麗に焦がすために豆乳をブラシなどで薄く塗る。
⑤ 200度に予熱しておいたオーブンで20分間焼いて完成。



UKのクリスマスと言えばミンスパイである。12月になれば、あらゆるスーパーマーケットやカフェに並ぶ。初めて「ミンスパイ」と聞いたときは肉が詰まったパイかなんかかと思ったが、なんと、甘くクリスマスの香りのするドライフルーツが詰まったスイーツであった。
日本ではなかなかお目にかかれないが、簡単に作れるようにレシピを作ってみたのでぜひ挑戦していただきたい。探せば、お近くの輸入食料品スーパーで瓶入りのミンスミートが手に入るかもしれない。

○ビーガンメモ○
・カップケーキ用の型を使う場合は、型の2/3くらいの高さになるくらいでいい。
・伝統的なミンスミートはオーブンを使って1日かけて作る保存食である。
・豆乳はパイの綺麗な焦げ目を付ける卵の黄身の代わりである。



Nutrition FactsPer a parson
Calories - 342.1
Total Fat - 16.8 g
  Saturated Fat - 4.5 g
  Polyunsaturated Fat - 4.1 g
  Monounsaturated Fat - 4.1 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 207.5 mg
  Potassium - 31.2 mg
Total Carbohydrate - 36.3 g
  Dietary Fiber - 1.6 g
  Sugars - 8.2 g
Protein - 5.2 g
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ビーガン&グルテンフリー!ニョッキ


  • 2012/09/09

「ビーガン&グルテンフリー!ニョッキ」-- 4人分

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材料:

じゃがいも:400g
豆乳:1/4カップ
オリーブオイル:大さじ2
塩:小さじ1/2

米粉(ライスフラワーor上新粉):2/3カップ
片栗粉:1/3カップ
タピオカ粉:大さじ2
キサンタンガム:小さじ1

・ペストジェノベーゼ
バジル(茎ごと):60gくらい
オリーブオイル:1/3カップ
松の実(もしくは、クルミ):1/3カップ
にんにく:3片
塩:小さじ1/2
こしょう:少々

① じゃがいもを2cm角に切りお皿にのせ、サランラップをし、電子レンジで600wで7〜8分加熱する。開けるときに蒸気でヤケドしやすいので気をつけて頂きたい。(じゃがいもの皮は残しても剥いてもおいしい。)
② じゃがいもをマッシャーかミキサーで潰し、豆乳、オリーブオイル、塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
③ 米粉、片栗粉、タピオカ粉、キサンタンガムを別のボールで混ぜ、②のボールに半量加え、よく混ぜる。粉っぽく無くなったら、残りの粉を混ぜてよくこねる。
④ 生地を三等分し、直径2cmくらいの太さの棒を3本つくり、お好みの大きさに切り分け小さなボールをいっぱい作り、フォークの腹を使ってニョッキっぽい形を作る。(打ち粉に、片栗粉を使うと扱いやすい。)
⑤ 大きめの鍋に水をたっぷりと沸かす。その間に、ソースを作る。松の実、もしくはクルミを乾煎りする。フードプロセッサーにバジルの葉、オリーブオイル、松の実、もしくはクルミ、ニンニク、塩、こしょうを入れなめらかになるまでガーっとする。完成。
⑥ お湯が沸いたら、塩(分量外)を加え、ニョッキを加える。ニョッキが浮いてきたらすくい上げ(2分ほど)、お皿に盛りつけ、ジェノバソースと絡めてどうぞ。



 今回は、ただのニョッキではない。グルテンフリーのニョッキだ。たとえ、グルテンアレルギーでなくても、たまに挑戦するグルテンフリーの料理は新たな発見があって楽しいものだ。
ソースは何でもいいが、今回はジェノバーゼ・ペストを紹介する。松の実がお高くて買えないあなたも、クルミで代用できる。

○ビーガンメモ○
・ポテトの皮は、剥いておくと綺麗に仕上がり、残しておくとポテトの香りが強いニョッキになる。



Nutrition FactsPer serving without the pesto
Calories - 285.2
Total Fat - 7.7 g
  Saturated Fat - 1.2 g
  Polyunsaturated Fat - 1.3 g
  Monounsaturated Fat - 5.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 306.5 mg
  Potassium - 382.9 mg
Total Carbohydrate - 51.6 g
  Dietary Fiber - 2.8 g
  Sugars - 0.7 g
Protein - 3.9 g
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ズッキーニのノーオイルビーガン豆乳ポタージュ


  • 2012/04/15

「ズッキーニのノーオイルビーガン豆乳ポタージュ」-- 4人前

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材料:
ズッキーニ:4本(600g)
玉ねぎ:1個
じゃがいも:1個
水:お鍋で野菜が浸かる量
ベジタブルストックキューブ:1個
無調整豆乳:1カップ
味噌:大さじ1
塩・白こしょう(もしくは黒こしょう):少々
(あればパセリ・豆乳クリーム:飾り)

① じゃがいもは皮をむき、全ての野菜を火が通りやすくなるよう小さめに切っておく。
② お鍋に野菜とベジタブルストックを入れ、水を野菜が浸かる量入れ強火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。(10〜15分くらい)
③ お鍋を火から下ろし、ハンドミキサーなどでペースト状になるまでつぶす。(ハンドミキサーが無い場合は普通のミキサーでいい。ただし、冷ましてからの方がいい。)
④ 味噌と豆乳を加え、弱火にかけよく混ぜる。沸騰する直前で火から下ろし塩こしょうで味を整えて完成。



 ややこしいレシピを作った後は、反動で簡単なレシピが作りたくなる。と言うことで今回はポタージュ。いたみかけのズッキーニを激安で手に入れたので全部使った。ポタージュは簡単に野菜を丸ごと頂けるので、野菜嫌いの方や、お子さんにもお勧めだ。しかも、ノーオイルでヘルシーに出来上がる。お近くのパン屋さんでフランスパンなどを手に入れて、一緒に頂くと十分手抜きディナーになる。

○ビーガンメモ○
・豆乳は、沸騰させると見た目も風味も悪くなるので注意が必要だ。
・もうひと風味欲しい方は、ガラムマサラを混ぜると風味がよくなる。
・ポタージュを作るにはハンドミキサーが手軽でお勧めだ。無い方は、冷ましてから普通のミキサーでも問題ない。



Nutrition FactsPer person
Calories - 110.3
Total Fat - 2.1 g
  Saturated Fat - 0.2 g
  Polyunsaturated Fat - 0.8 g
  Monounsaturated Fat - 0.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 700.2 mg
  Potassium - 224.3 mg
Total Carbohydrate - 19.0 g
  Dietary Fiber - 3.9 g
  Sugars - 3.0 g
Protein - 5.5 g
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ほうれん草とキノコ入りビーガン豆腐オムレツ


  • 2012/04/02

「ほうれん草とキノコ入りビーガン豆腐オムレツ」-- 2人前

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材料:

・オムレツ
木綿豆腐:200g
ターメリック:小さじ1/2
味噌:大さじ2
パプリカ(パウダー):少々
塩こしょう:少々
みりん:大さじ1/2
米粉(上新粉):1/4カップ
片栗粉:大さじ1
豆乳:大さじ3

・中身
ほうれん草:100g
お好きなキノコ:100g
にんにく:2片
オリーブオイル:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
ビーガンマヨネーズ:大さじ1
塩こしょう:少々

① オムレツの材料をミキサーでなめらかになるまでよく混ぜる。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくを加える。良い香りがしてきたらほうれん草とキノコを加え、炒める。
③ 野菜がしんなりしてきたらしょうゆとマヨネーズを加え、味が全体に回るように混ぜながら炒める。塩こしょうで味を調えて横に置いておく。
④ フライパンに薄く油を敷き、①の半分を乗せて7mmくらいの薄さにのばす。フライパンを弱火にかけて焦げ目がつくまで焼き、うまくひっくり返し反対側も同じように焼き目を付け、火を止めお皿に置いておく。
⑤ 残りの半分も同じように調理しお皿に乗せ、③を半分ずつ2枚のオムレツに乗せて、中身を包むように半分に折り返せば完成!



 たまごを使った料理は何かしらで代用できる物だが、たまごがメインの料理をビーガンにするのは難しい。このオムレツは、豆腐と米粉で食感を、味噌で味を、ターメリックで見た目を似せている。ぱっと見、ほんもののオムレツにしか見えない仕上がりになった。
 さらに、中身はマヨネーズとしょうゆとにんにくと言う鉄板の味付けで、誰もが満足すること間違いなしである。
 UKやアメリカでは、ニュートリショナルイーストやブラックソルトなど、たまごっぽい味や香りを再現できる材料が手に入るので、海外在住の方はぜひ試して頂きたい。

○ビーガンメモ○
・フライパンに①のペーストを乗せるときは、火を消しておく。うまく伸ばしにくいのでスプーンなどを使って薄くのばす。
・薄いのでひっくり返しにくい。たぶん、頑張るしかない。
・中身に味が付いているのでソースなしで美味しい。
・ミキサーがない方は、手で頑張ればなんとかなると思う。



Nutrition FactsPer person/Half of the recipe
Calories - 327.1
Total Fat - 19.7 g
  Saturated Fat - 2.5 g
  Polyunsaturated Fat - 6.9 g
  Monounsaturated Fat - 8.5 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,489.3 mg
  Potassium - 753.0 mg
Total Carbohydrate - 38.2 g
  Dietary Fiber - 7.2 g
  Sugars - 2.0 g
Protein - 24.2 g
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マッシュルームとズッキーニのビーガンラザニア


  • 2012/03/08

「マッシュルームとズッキーニのラザニア」-- 4人前(21cm×29cm)

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材料:

・ミートソース
オリーブオイル:適量
ガーリック:2個
玉ねぎ:1個
TVP:1/2カップ
トマト缶:1缶(400g)
ベジタブルストック:1個
ローリエ:1枚
ワイン:大さじ2
バジル・オレガノ・タイム:少々
ウスターソース:小さじ1
バルサミコビネガー:大さじ1/2
塩こしょう:少々

・ホワイトソース
マーガリン:大さじ1
玉ねぎ:1個
マッシュルーム:100g
薄力粉:大さじ2
無調整豆乳:500ml
ベジタブルストック:1個
味噌:大さじ2
塩こしょう:少々

マーガリン:適量
茹でないラザニアシート:9枚くらい(お使いのお皿のサイズによります)
ズッキーニ:大1


① ミートソースを作る。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたガーリックを入れ良い香りがしてきたら、みじん切り下玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、お湯で戻したTVPと塩こしょう以外の材料をすべて入れる。蓋をして弱火で15分ほどぐつぐつさせて塩こしょうで味を調える。
② ホワイトソースを作る。厚めのお鍋でマーガリンと薄めにスライスした玉ねぎを入れて弱火でよく炒める。スライスしたマッシュルームを入れて軽く炒めて、小麦粉を投入する。粉っぽく無くなるまで混ぜながら炒めて、豆乳を少しずつ加えてよく混ぜる。ベジタブルストックと味噌を加えてしっかりととろみが出るまで煮込む。塩こしょうで味を調えて完成。
③ ラザニア皿にマーガリンを薄く塗って、大きめのスプーン4杯分くらいのミートソースを入れて薄くのばし、その上にお玉1杯分くらいのホワイトソースを入れて薄くのばし、ラザニアをのせる。その後はミートソース、薄く切ったズッキーニ、ホワイトソース、ラザニアの順に積み重ねて、ミートソースの上にホワイトソースで終わるようにする。
④ 180℃に暖めておいたオーブンで40分〜50分調理して完成!




 材料がいっぱいでちょっと気が引けるが、調理自体は簡単でだれにでもお勧めできる。乳製品なんかもう要らないぜ!って気持ちになれるレシピだ。実際に、ベジタリアンですら無い人に、ビーガンだと気付かないと言って頂けたので間違いないだろう。
 好きな野菜などを追加しても美味しいと思うが、今回は途中に挟むズッキーニが柔らかくジューシーに仕上げてくれた。あとは、あなたの想像力にお任せする。
 このレシピのホワイトソースとミートソースは色々な料理に使えるのでぜひ試して頂きたい。作りすぎたら冷凍保存してお使い頂ける。

○ビーガンメモ○
・TVPが手に入らない方は水で戻した高野豆腐をフードプロセッサーでみじん切りにして代用できる。
・マッシュルームはその他のキノコでもよい。
・ホワイトソースの玉ねぎは弱火でよく炒めておく。玉ねぎの甘みがホワイトソースを美味しくする。
バジル・オレガノ・タイムは乾燥してあるものでよい。
・オーブンで表面が焦げそうな場合は温度を下げるか、アルミホイルをかぶせて防御する。

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ビーガン豆乳ラーメン


  • 2012/02/06

「ビーガン豆乳ラーメン」-- 4人前

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材料
:
・にんにく:4片
・しょうが:にんにくと同量
・唐辛子:1本(できれば生の唐辛子。乾燥でもよろし。)
・ネギの青い部分:20cmを2本
・サラダ油:大さじ2
・無調整豆乳:1600ml
・ベジタブルストック:2個
・粗挽きこしょう:小さじ1/2
・塩:適量
・ごま油:適量

・カボチャ:5mmスライス8枚
・キノコ:1パック
・サラダ油:適量

・豆腐:1パック
・片栗粉:適量

・麺:4人分
・もやし:袋半分

・ネギ:適量
・ごま:適量


① サラダ油、みじん切りにしたにんにく、しょうがと輪切りした唐辛子とネギの青い部分を包丁の腹でつぶして鍋に入れ、極弱火でじっくり香りを出す。にんにくが軽く色づき始めたら豆乳とベジタブルストックと粗挽きこしょうを入れ中火で沸騰直前まで暖め、塩で味を調え、ごま油で香りを付ける。(沸騰させると投入が分離して見た目が非常に悪くなるので注意)

② フライパンにサラダ油を入れ、カボチャのスライスと、キノコを炒めてお皿にでも置いておく。
③ 同じくフライパンにサラダ油を1cmほど入れて(分量外)火に掛ける。水を切った豆腐を12等分してキッチンペーパーで拭いてから片栗粉を表面に付けて、熱したサラダ油に投入する。色が変わり始めたら油から揚げる。
④ 大きめの鍋で麺を軽く茹で、お湯から上げ、そのお湯でもやしも軽く茹でる(30秒くらい)
⑤ 器に麺、暖まった豆乳スープ、軽く茹でたもやし、キノコ、揚げた豆腐、カボチャを乗せ、薬味にネギとごまを振りかけたら完成。




 まだビーガンになって1年くらいだっただろうか。京都のCafe Proverbsで初めて頂いた豆乳ラーメンのおいしさはまさに感動だった。
 ビーガンでもしょうゆラーメンや味噌ラーメンは割と簡単に作れる。なんなら、ビーガンインスタントラーメンが簡単に手に入る。しかし、豚骨ラーメン風のコッテリしたスープは完全にあきらめていた。そんな絶望からぼくを救ってくれた彼らの豆乳ラーメンは、私がビーガンクッキングを始めるきっかけになったと言っても過言ではないだろう。
 そんな豆乳ラーメンを海外でも簡単に手に入る材料で再現してみた。唯一、ビーガン対応の麺は見つけるのに苦労したが、ちょっと大きめのスーパーに行けば手に入るだろう。水を加えないことでコッテリ感を出しているが、そのお陰でデリケートなスープになっているので気をつけて欲しい。煮つめすぎると分離したり、どろどろになりすぎる。煮つめられないので味が出しにくい。最初の、にんにくなどを油で炒める所でじっくり味を出してほしい。どろどろ過ぎると思ったら水を加えて薄める。

○ビーガンメモ○
・色々な野菜を使って頂ける。しかし、豆乳の性質上、スープに入れて熱を通すのは難しいのでほかの方法で熱を通して「あとのせ」がお勧めだ。
・しょうゆ、みりん、酒、味噌などでコクを出しても美味しいが、今回は海外でも手に入れやすい材料にこだわった。
・ビーガンチキンストックが手に入る方は、ベジタブルストックよりそちらをお勧めする。

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ビーガングラタン


  • 2012/01/16

「ビーガンパスタグラタン」-- 4人前



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材料

・マーガリン:大さじ2
・玉ねぎ:1個
にんじん:1本
・マッシュルーム:1パック
ブロッコリー:半分
・薄力粉:大さじ2

・無調整豆乳:600ml
・ベジタブルストック:1個
・白味噌もしくは味噌:大さじ2
・ホワイトペッパー:少々
・塩:少々

パスタ:2人分(180グラムくらい)

・オリーブオイル:適量
・にんにく:1個
パン粉:適量
・ビーガンチーズ:適量
・パセリ:適量


① 厚めの鍋にマーガリン、薄切りした玉ねぎ、一口サイズに切ったにんじんをいれてしっかり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、スライスしたマッシュルームとブロッコリーと薄力粉を投入し粉っぽく無くなるまで軽く炒める。

② 豆乳、ベジタブルストック、味噌を加えて強火にし、沸騰する直前火を止め、ホワイトペッパーと塩で味を調える。

③ グラタン皿にオリーブオイルを塗り、半分に切ったにんにくの切り口から香りをこすりつけておく。記載通りに茹でたパスタ、ホワイトソース、ビーガンチーズ、パン粉の順に入れてオーブンでパン粉がいい色になるまでベイクする。(200℃、20分くらい)パセリをちりばめて完成!




子供も大好き、大人も大好き、クリーミーなパスタグラタンのレシピ。ビーガンホワイトクリームソースはしっかり炒めた玉ねぎの甘みと味噌のコクがポイントだ。もちろんシチューやドリアにも使えるレシピである。今回は、ペンネのパスタを使ったがもちろんマカロニでもなんでもこいである。と言うか、ポテトでもアスパラガスでもなんでも美味しく頂ける。
グラタンは中身を作ってオーブンに突っ込むだけなのでサイドメニューも作りやすい。簡単3行レシピなのでぜひ挑戦して頂きたい。

○ビーガンメモ○
・ビーガンチーズは無ければ必要無い。
・とろけるタイプのビーガンチーズは上から乗せて、とろけないものはソースに混ぜて使う。さもなくば、オーブンでカラカラに乾いたビーガンチーズを食べる羽目になるだろう。
・スパイシーソースをかけて頂くとかなり美味しい。私なら踊り出すくらいおいしい。

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ビーガン肉まん


  • 2011/11/28

「ビーガン肉まん」-- 8個分

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材料

生地:
・薄力粉:150g
・ベーキングパウダー:大さじ2
・豆乳(無調整):80g
・砂糖:大さじ2
・ごま油:大さじ1
・塩:少々

フィリング:
・ごま油:大さじ2
・にんにく:1片
・ショウガ(おろし):小さじ2
・キャベツ:葉っぱ4枚くらい
・玉ねぎ:半分
・にんじん:半分
・TVP(乾燥):1/3カップ(なければ木綿豆腐100gで代用する)
・醤油:大さじ1
・ウスターソース:大さじ1/2
・お酒:大さじ1
・ベジタブルストック:1個
・塩こしょう:適量
・片栗粉、もしくはコーンスターチ:大さじ1

① 生地の材料ををすべてボールに入れ混ぜて生地を作る。安定した台の上などで、生地がしっとりするまでよくコネる。ボールに戻し、サランラップでフタをして1時間ほど放置する。
② 放置している間に中身作り。フライパンにごま油を入れ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れる。良い香りがしてきたら、みじん切りにした野菜を加え炒める。
③ 野菜がしんなりしてきたら、戻したTVP(もしくは、よく水を切った豆腐)、醤油、ウスターソース、お酒、ベジタブルストックを入れよく混ぜ炒め、塩こしょうで味を調える。
④ 片栗粉を全体に振りかけ、よく混ぜ、火を止め軽く冷ます。
⑥ ふわふわに膨らんだ生地を8等分にして、丸めてからのばし、冷ましておいた具を入れ生地の端をつまむように閉じていく。
⑦ 蒸し器の底にくっついてしまうのでキャベツの葉(分量外)か切ったクッキングペーパーを敷き肉まんをのせ、強火で13分蒸したら完成。



この間行ったチャイニーズスーパーマーケットで手に入れた蒸し器を使いたくて肉まんを作ることにした。

肉まんと言っても日本ではフェイクミートが高かったのでただの野菜まんだったが、スコットランドではビーガン肉まんにグレードアップとなった。なんたって歩いて10分でフェイクミートが買えるのだから使うしかない。しかも安い。今回使ったビーガンミンチはTVPと呼ばれる物で、500gで£2以下だった。500gあったら、、、パスタのミートソースが10人前くらいは作れそうだ。

あと、普通は生地に強力粉を混ぜて作るみたいだが、あまり使わない強力粉を出国前に買いたくない、と言うケチな考え方と、生地を寝かすのがめんどくさいと言うせっかちな性格により生まれた、薄力粉だけと大量のベーキングパウダーをつかった生地は案外美味しいので、肉まん通の方にもぜひ試して頂きたい。


○ビーガンメモ○
・フェイクミートがない場合はよく水を切った木綿豆腐か、もしくは野菜を増やすだけでも問題ない。
・日本に住んでいる方は高菜を入れたらさらに肉まんっぽい味になる。
・⑥で、生地をさわるときにくっつくようなら手やテーブルに小麦粉をまぶして(打ち粉)するとやりやすい。
・生地は破れない程度に薄くのばしてもかなり膨らむので問題ない。

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