ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland フェイクミート
Japanese Vegan in Scotland

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ひよこ豆で作るビーガンツナサラダ


  • 2012/11/06

「ひよこ豆で作るビーガンツナサラダ」-- 2人分

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材料:

ひよこ豆缶:1缶(内容量:235g)
スイートコーン:80g
ビーガンマヨネーズ:大さじ4
ブラウンマスタード:大さじ1(なければ普通のマスタードで代用)
スウィートピックル(レリッシュ):大さじ1(なければ普通のピクルスで代用)
ネギ:1本
にんにく:1片
しょうゆ:小さじ1
塩こしょう:少々
ベジタブルストックパウダー:少々
(あればニュートリショナルイースト:大さじ1)

トマト:1個
きゅうり:半分
パセリ:飾り

① ひよこ豆は水を捨て、ミキサーで大きめの粒が残るくらい荒く砕く。
② ①にコーン、マヨネーズ、マスタード、みじん切りにしたピックル、小口切りにしたネギ、すり下ろしたニンニク、しょうゆを加えよく混ぜる。塩こしょう、ベジタブルストックパウダーで味を調える。(ニュートリショナルイーストが手に入る方は混ぜるとさらにいい)
③ トマトときゅうりとパセリで飾ってどうぞ!



ツナ缶が大好きだった方はご安心を。ひよこ豆があなたを救います。
ヘルシーなツナ缶風サラダを作ってみた。もちろんサラダに限らず、サンドウィッチにしたり他の野菜と和えたりしてもおいしい。

○ビーガンメモ○
・ニュートリショナルイーストはビーガンクッキングの要だ。チーズの様な風味とうまみをプラスしたい時に使うといい。
・乾燥ひよこ豆を使う場合は指でつぶせるくらいの柔らかさまで煮ておく。



Nutrition FactsPer a parson
Calories - 275.5
Total Fat - 9.1 g
  Saturated Fat - 0.3 g
  Polyunsaturated Fat - 2.8 g
  Monounsaturated Fat - 5.4 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 687.5 mg
  Potassium - 396.7 mg
Total Carbohydrate - 36.8 g
  Dietary Fiber - 7.3 g
  Sugars - 1.3 g
Protein - 9.4 g
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辛うまい!きのこのビーガンサテ


  • 2012/09/28

「辛うまい!きのこのビーガンサテ」-- 2人分

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材料:

きのこ:250g(お好きな串に刺せる大きさのきのこ)

・漬け汁:
白ワイン:1/2カップ
しょうゆ:大さじ2
ごま油:大さじ1
にんにく:4片

・サテソース:
粒入りピーナッツバター:大さじ3(塩、砂糖の加えていない物がいい)
ココナッツミルク:1/2カップ
しょうゆ:大さじ1
シーラチャソース:大さじ1(なければラー油を適量)
レモンジュース:小さじ2
砂糖:小さじ1
にんにく:1片
しょうが:ニンニクと同量

コリアンダー:飾り

① きのこは硬い軸を切り落とし、残りの軸と傘の部分を分けておく。マイタケなどを使う場合は石づきを切り落とし、一口大に分けておく。
② 白ワイン、しょうゆ、ごま油、すり下ろしたにんにくを混ぜ、きのこを2時間ほど漬けて置く。(時間がなければ短縮、もしくは省略可。)
③ サテソースのニンニク、しょうがをすり下ろして、ソースの全ての材料と混ぜる。
④ 竹串に②のきのこを刺す。フライパンに油(分量外)を中弱火で熱し、串刺しきのこを並べ③のソースを入れフタをして3分、きのこを裏返してさらに3分調理する。(一度に入りきらない場合は2回に分ける)
⑤ お皿に乗せ、コリアンダーを飾り完成!



 わたしのお気に入りのサテソースで頂く、串刺しきのこのレシピをどうぞ。ピリ辛ピーナップバターのソースなんて信じられない!と思う方も居るだろうが、これが想像を絶するうまさである。ソースは少し多めなので、ご飯でも、蒸し野菜でもぶっかけて頂ける。

○ビーガンメモ○
・ピーナッツバターは粒入りがベストだ。無塩、無砂糖が手に入らない場合は、しょうゆ、砂糖を調節する。
・きのこは一般的なマッシュルームを使った。マイタケやエリンギ、シイタケでもいけると思う。
・サテソースが焦げやすいので、注意してほしい。



Nutrition FactsPer serving
Calories - 328.3
Total Fat - 20.4 g
  Saturated Fat - 2.9 g
  Polyunsaturated Fat - 6.5 g
  Monounsaturated Fat - 9.1 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,635.9 mg
  Potassium - 433.7 mg
Total Carbohydrate - 19.1 g
  Dietary Fiber - 3.8 g
  Sugars - 8.6 g
Protein - 12.8 g
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豆腐だけで作るヘルシーすぎるビーガンうまカツ丼


  • 2012/06/06

「豆腐だけで作るヘルシーすぎるビーガンうまカツ丼」-- 4人分

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材料:
ご飯:4人分
冷凍した木綿豆腐:400g(もしくは、戻した高野豆腐:2枚)
薄力粉:1/2カップ
水:1/2カップ
パン粉:2カップ

水:1カップ
しょうゆ:大さじ6(90ml)
みりん:大さじ4(60ml)
砂糖:大さじ2
酒:大さじ3
塩:少々

玉ねぎ:1個
絹ごし豆腐:200g
片栗粉:大さじ1(同量の水で溶く)
ねぎ:飾り

① 冷凍した木綿豆腐は、レンジなどで解凍し、水を切って、5mm〜7mmくらいの厚さにスライスする。高野豆腐を使う場合も同じくスライスする。
② パン粉を、フライパンに入れ、中火で色づくまで炒める。(焦げやすいのでよく混ぜながら炒める。)
③ ボールで薄力粉を水(1/2カップ)で溶き、①の豆腐をくぐらせて、②のパン粉を付ける。
④ ③を220度に余熱しておいたオーブンで表10分、裏5分、計15分間調理する。
⑤ 鍋に水(1カップ)、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、塩を入れ沸騰させる。沸騰したらスライスした玉ねぎを入れフタをして、中火で玉ねぎがしんなりするまで(約5分)調理する。
⑥ ⑤の鍋に絹ごし豆腐を手で崩しながら入れる。水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜながら、沸騰させ火を止める。
⑦ どんぶりに、ご飯、④の豆腐カツ、⑥のスープの順に乗せて、ネギを飾れば完成!



 カツ丼と言えば、ヘルシーのヘの字も無いようなどんぶり料理だ。そのカツ丼を、肉も、卵も油も使わずに味と食感を再現してみた。ソースに加える絹ごし豆腐が半熟の卵の白身に見えてくるはずだ。。。
 カツになる冷凍木綿豆腐は、高野豆腐の手に入らないスコットランドでの代用方だが、食感が高野豆腐ほどスポンジっぽくないので肉の代用にお勧めだ。木綿豆腐を買って冷凍庫にぶち込んで置くだけなので、ぜひ試して頂きたい。


○ビーガンメモ○
・カツをオーブンで作るより、揚げる方がいい!と言う方は、このレシピのまま揚げて頂ける。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 458.6
Total Fat - 10.9 g
  Saturated Fat - 1.5 g
  Polyunsaturated Fat - 5.8 g
  Monounsaturated Fat - 2.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 902.0 mg
  Potassium - 474.3 mg
Total Carbohydrate - 79.5 g
  Dietary Fiber - 4.7 g
  Sugars - 15.0 g
Protein - 26.3 g
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ビーガン豆腐ハンバーガー&簡単バーベキューソース


  • 2012/05/15

「ビーガン豆腐ハンバーガー&簡単バーベキューソース」-- 4人分(4個)

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材料:
・豆腐ハンバーグ
木綿豆腐:200g
玉ねぎ:半分
にんじん:1本
薄力粉:大さじ2
パン粉:1/2カップ
ドライバジル:小さじ1
ドライタイム:小さじ1
ナツメグ:少々
塩こしょう:少々

・バーベキューソース
ウスターソース:大さじ2
ケチャップ:大さじ2
アガベシロップ(なければゴールデンシロップかメイプルシロップ):大さじ2
(チリパウダー、一味唐辛子もしくはシーラチャソース:お好みで)

① 豆腐は2分間レンジにかけ、重しをしてよく水を切る。
② みじん切りにした玉ねぎとにんじんを少量の油(分量外)を引いたフライパンで火が通るまで炒める。
③ 水を切った豆腐と、炒めたにんじん、玉ねぎ、ハンバーグの材料をすべてボールに入れ、手でよく混ぜる。
④ ③を4等分し形を整え、少量の油(分量外)を引いたフライパンに入れ、中火でフタをして両面に焦げ目が付くまでジックリ焼く。
⑤ ソースの材料を全て混ぜあわせ、ハンバーグにかけて完成。



 簡単、満足、本物の豆腐ハンバーグをどうぞ。豆腐ハンバーグでレシピを探しても鶏肉を使っている物ばかりで、どこが豆腐ハンバーグなんだ!と、怒りを感じた方もおられるのではないだろうか。このレシピであなたも、ビーガン(肉、卵、乳製品なし)、しかも、しっかり食感のある豆腐ハンバーグを簡単に作ることが出来る。
 今回は、簡単バーベキューソースのレシピを添えた。あまったるいアメリカンバーベキューソースが美味しい方は一緒にどうぞ。個人的にはシーラチャソースを小さじ2ほど足して、甘辛ソースにするのがお好みだ。

○ビーガンメモ○
・豆腐の水はとにかくよく切っておく。
・バジル、タイムは豆腐独特の臭いを消して、香りを付ける。ハーブミックスで代用しても構わない。



Nutrition FactsPer Serving
Calories - 150.9
Total Fat - 4.6 g
  Saturated Fat - 0.7 g
  Polyunsaturated Fat - 2.5 g
  Monounsaturated Fat - 1.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 189.6 mg
  Potassium - 199.3 mg
Total Carbohydrate - 24.3 g
  Dietary Fiber - 2.1 g
  Sugars - 3.8 g
Protein - 9.3 g
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濃厚トマトソースでふわふわ豆腐のビーガンロールキャベツ


  • 2012/04/09

「濃厚トマトソースでふわふわ豆腐のビーガンロールキャベツ」-- 4人前(8個)

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材料:

・中身
木綿豆腐:400g
玉ねぎ:半分
にんじん:1本
パン粉:1/2カップ
塩・こしょう・バジル:少々
ナツメグ(パウダー):ひとつまみ
味噌:大さじ1/2
ひよこ豆粉(もしくは薄力粉):大さじ2

大きめのキャベツの葉:8枚(予備に2、3枚多めに用意しておくといい)

水:300ml
白ワイン:50ml
ベジタブルストックキューブ:1個
ベイリーフ(ローレル):2枚
トマト缶:1缶(400ml)
ケチャップ:大さじ2
ウスターソース:大さじ2
砂糖:大さじ1
塩こしょう:少々


① 下準備。にんじんと玉ねぎは5mm画くらいのサイコロに切り、少量のサラダ油(分量外)でしっかり炒める。豆腐はしっかりと水を切っておく。大きめのお鍋に水を沸かし、少量の塩(分量外)とキャベツの葉を入れ10分ほど中火で調理する。キャベツの葉をお湯から上げ冷ましておく。
② ボールに、①の調理したにんじんと玉ねぎ、水を切った豆腐、と残りの中身の材料を全て入れて豆腐の形が無くなるまでよく混ぜる。
③ ②を8等分してキャベツの葉で巻く。煮崩れしないように、爪楊枝で止めるかこのビデオを参考にどーぞ。
④ ロールキャベツを鍋底に敷き詰め、水、白ワイン、ベジタブルストック、ベイリーフを加え強火にかける。沸騰したら弱火にして、蓋をして10分待つ。
⑤ お鍋にトマト缶、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、塩こしょうを回しかけるように加え、蓋をし弱火で10分さらに待つ。
⑥ ロールキャベツをお皿に盛りつけ、残ったソースは塩こしょうで味を調え、ロールキャベツにかけて完成!



 ロールキャベツを食べると、何となく子供の頃を思い出す。長い間ロールキャベツを食べることがなかったので豆腐で作ることにした。
トマトの風味が引き立つ濃厚ソースでいただくふわふわの豆腐は本物のロールキャベツとは違ったおいしさがある。行程も多く、なかなか作る気になれないロールキャベツだが、実際は1時間くらいで出来てしまう。ちょっと仕事が早く終わった日があれば、ぜひ挑戦してもらいたい。

○ビーガンメモ○
・キャベツの葉の出っ張っている芯の部分は邪魔になるので平らになるようにそぎ落としておくと巻きやすい。
・キャベツの葉が破れたり、小さすぎたりしたら2枚、3枚と上から重ねて巻いておく。
・不安な方は、爪楊枝などでロールを止めておくといい。参考のビデオのように巻くと崩れにくい。(参考:http://www.youtube.com/watch?v=xNGNOr1zbvY
・お鍋はロールキャベツがぎりぎり敷き詰められる大きさが一番良い。無ければ隙間をキャベツなどで埋めて、ロールキャベツが動かないように固定する。



Nutrition FactsPer person/2 Pieces
Calories - 198.6
Total Fat - 9.9 g
  Saturated Fat - 1.4 g
  Polyunsaturated Fat - 5.0 g
  Monounsaturated Fat - 1.9 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 805.9 mg
  Potassium - 412.1 mg
Total Carbohydrate - 26.2 g
  Dietary Fiber - 4.9 g
  Sugars - 11.3 g
Protein - 19.5 g
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ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め


  • 2012/03/16

「ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め」-- 4人前(12個)

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材料:

マッシュルーム:12個
木綿豆腐:250g
豆板醤:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
にんにく:1個
パン粉:大さじ2
塩こしょう:少々
薄力粉:適量
ライム:1個

① よく水を切った木綿豆腐を手で崩しながらボールに入れ、豆板醤、しょうゆ、すり下ろしたにんにく、パン粉、塩こしょうを加え、よく混ぜる。
② マッシュルームは軸を切っておく。軸はみじん切りにし①に混ぜる。
③ マッシュルームを裏向けにおき、薄力粉を茶こしなどでふるいかける。その上に軽く丸めた①をしっかりとくっつける。さらに、その上に、薄力粉をふるいかける。
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、中火で豆腐側から蓋をして炒める。焦げ目が付いたらマッシュルーム側をしたにひっくりがえし蓋をしてさらに炒める。マッシュルームも焦げ目が付いたら完成!ライムを搾ってどうぞ。



 キノコ類は我が家の食卓によく並ぶ。日本にいた頃は、シメジ、エノキ、シイタケ、マイタケなどほぼ毎日のように食べていたが、こちらに移住してからホワイトマッシュルームか茶色のマッシュルーム以外は高くて買えなくなってしまった。
 そんなわけでやたらお世話になっているマッシュルームだが、今回のレシピはその香りを存分に楽しむことが出来るレシピになった。火を通したマッシュルームの香りとピリ辛の豆腐でビールがよく進む。

○ビーガンメモ○
・木綿豆腐はよく水をきる。潰してしまうので、レンジでチンして水を切ると早くしっかり切れる。
・もちろん、シイタケでも美味しく頂ける。



Nutrition FactsPer person/3 pieces
Calories - 89.8
Total Fat - 5.6 g
  Saturated Fat - 0.8 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 302.8 mg
  Potassium - 158.6 mg
Total Carbohydrate - 12.2 g
  Dietary Fiber - 2.4 g
  Sugars - 0.3 g
Protein - 13.7 g
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ひよこ豆の照り焼きビーガンハンバーグ


  • 2012/03/12

「ひよこ豆の照り焼きビーガンハンバーグ」-- 4人前

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材料:

・ハンバーグ
ひよこ豆:242g(1缶)
玉ねぎ:1個
にんじん:半分
バジルの葉:15枚
薄力粉:大さじ2
パン粉:1/2カップ
ナツメグ・こしょう:少々
パプリカ:小さじ1/2
ドライタイム:小さじ1
オリーブオイル:大さじ1

・ソース
酒:大さじ6
みりん:おおさじ6
しょうゆ:大さじ4
砂糖:小さじ2
水:大さじ2

片栗粉:小さじ1(同量の水で溶く)

① フライパンでサラダ油(分量外)を温め、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを火が通るまで炒める。
② 洗って水を切ったひよこ豆をボールに入れフォークなどで潰す。
③ 炒めた玉ねぎとにんじんとその他の材料をすべてボール入れ手でよく混ぜ、4等分して形を整える。
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、ハンバーグを入れ中火で両面をこんがり焼く。
⑤ 混ぜておいたソースを端からすべて入れ強火で煮つめる。ソースが半分くらいになったらハンバーグのみフライパンから取り出しお皿に盛りつける。残ったソースに水溶き片栗粉を加えよく混ぜながら軽く沸騰させ火を止める。ソースをハンバーグにかけて完成!



 久しぶりにビーガンハンバーグを作った。ひよこ豆で作るハンバーグはパサパサになりやすいが、照り焼きソースで煮込むことで美味しく仕上がった。照り焼きソースが軽く染みこむ上に、ハンバーグ自体にも軽く味が付いているので豆を食べている感じはしない。
 ひよこ豆の食感を楽しみたい方は軽めに潰してもいい。
 あと、今回から簡単な栄養成分も乗せることにしたので、気になる方は参考にどうぞ。ちなみに計算にはSpark RecipesのRecipe Calculatorを利用している。

○ビーガンメモ○
・乾燥ひよこ豆をお使いになる場合は戻してからお使い頂ける。
・ほかの種類の豆でもぜひ試して頂きたい。
・バジルはドライバジルでも問題ない。



Nutrition FactsPer person/1 burger
Calories - 232.1
Total Fat - 6.6 g
  Saturated Fat - 1.0 g
  Polyunsaturated Fat - 1.2 g
  Monounsaturated Fat - 4.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 997.1 mg
  Potassium - 160.4 mg
Total Carbohydrate - 36.1 g
  Dietary Fiber - 3.0 g
  Sugars - 5.2 g
Protein - 5.0 g
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マッシュルームとズッキーニのビーガンラザニア


  • 2012/03/08

「マッシュルームとズッキーニのラザニア」-- 4人前(21cm×29cm)

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材料:

・ミートソース
オリーブオイル:適量
ガーリック:2個
玉ねぎ:1個
TVP:1/2カップ
トマト缶:1缶(400g)
ベジタブルストック:1個
ローリエ:1枚
ワイン:大さじ2
バジル・オレガノ・タイム:少々
ウスターソース:小さじ1
バルサミコビネガー:大さじ1/2
塩こしょう:少々

・ホワイトソース
マーガリン:大さじ1
玉ねぎ:1個
マッシュルーム:100g
薄力粉:大さじ2
無調整豆乳:500ml
ベジタブルストック:1個
味噌:大さじ2
塩こしょう:少々

マーガリン:適量
茹でないラザニアシート:9枚くらい(お使いのお皿のサイズによります)
ズッキーニ:大1


① ミートソースを作る。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたガーリックを入れ良い香りがしてきたら、みじん切り下玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、お湯で戻したTVPと塩こしょう以外の材料をすべて入れる。蓋をして弱火で15分ほどぐつぐつさせて塩こしょうで味を調える。
② ホワイトソースを作る。厚めのお鍋でマーガリンと薄めにスライスした玉ねぎを入れて弱火でよく炒める。スライスしたマッシュルームを入れて軽く炒めて、小麦粉を投入する。粉っぽく無くなるまで混ぜながら炒めて、豆乳を少しずつ加えてよく混ぜる。ベジタブルストックと味噌を加えてしっかりととろみが出るまで煮込む。塩こしょうで味を調えて完成。
③ ラザニア皿にマーガリンを薄く塗って、大きめのスプーン4杯分くらいのミートソースを入れて薄くのばし、その上にお玉1杯分くらいのホワイトソースを入れて薄くのばし、ラザニアをのせる。その後はミートソース、薄く切ったズッキーニ、ホワイトソース、ラザニアの順に積み重ねて、ミートソースの上にホワイトソースで終わるようにする。
④ 180℃に暖めておいたオーブンで40分〜50分調理して完成!




 材料がいっぱいでちょっと気が引けるが、調理自体は簡単でだれにでもお勧めできる。乳製品なんかもう要らないぜ!って気持ちになれるレシピだ。実際に、ベジタリアンですら無い人に、ビーガンだと気付かないと言って頂けたので間違いないだろう。
 好きな野菜などを追加しても美味しいと思うが、今回は途中に挟むズッキーニが柔らかくジューシーに仕上げてくれた。あとは、あなたの想像力にお任せする。
 このレシピのホワイトソースとミートソースは色々な料理に使えるのでぜひ試して頂きたい。作りすぎたら冷凍保存してお使い頂ける。

○ビーガンメモ○
・TVPが手に入らない方は水で戻した高野豆腐をフードプロセッサーでみじん切りにして代用できる。
・マッシュルームはその他のキノコでもよい。
・ホワイトソースの玉ねぎは弱火でよく炒めておく。玉ねぎの甘みがホワイトソースを美味しくする。
バジル・オレガノ・タイムは乾燥してあるものでよい。
・オーブンで表面が焦げそうな場合は温度を下げるか、アルミホイルをかぶせて防御する。

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ビーガン豆腐シューマイ


  • 2012/02/21

「ビーガン豆腐しゅうまい」-- 30個くらい

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材料:
木綿豆腐:300g
きのこ:100g
玉ねぎ:1個
片栗粉:大さじ3

砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ1.5
酒:小さじ1
ごま油:小さじ1
ウスターソース:小さじ1
塩:小さじ1/2
こしょう:適量
しょうが:小さじ1くらい

焼売の皮:30枚くらい

① しっかり水を切った豆腐を手で崩し、みじん切りしたきのこ、同じくみじん切りした玉ねぎ、片栗粉と一緒にボールに入れよく混ぜる。
② 調味料を全て入れさらに混ぜる。柔らかく感じたら片栗粉で調節する。
③ 焼売の皮で包む。(参考:http://youtu.be/DAE8-rsfacs)蒸し器にキャベツの葉か穴を開けたキッチンペーパーを敷いて、包んだ焼売をセットし、15分蒸して完成。




 ビーガン餃子はよくあるが、ビーガン焼売は見たことがない。おいしいと思うのだが。
 とにかく、簡単においしくできるのでぜひお勧めしたい。豆腐メインの中身が食感のある絶妙な柔らかさを生み出す。味付けはしっかりしてあるので豆腐臭さもなく、しょうゆなしで十分頂ける。さらに、油も小さじ1のみなのでヘルシーでもある。餃子パーティーももちろん最高だが、寒いこの時期だからこそ蒸し器を囲んで焼売パーティーでもしてみてはどうだろうか。

○ビーガンメモ○
・焼売の形の作り方はこちらを参考に。
豆腐をしっかり水切りしておかないと水っぽくなり、形が作れなくなる。
・焼売の皮はブランドによりビーガンではないので、2、3個スーパーをはしごする覚悟でどうぞ。
・海外のかたはチャイニーズスーパーマーケットで手に入る。

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ビーガン高野豆腐カツ&照り焼きソース


  • 2012/02/13

「ビーガン高野豆腐カツと照り焼きソース」-- 2人前

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材料:

下味
・高野豆腐:4個
・昆布だし:400ml (もしくは水)
・しょうゆ:大さじ2
・みりん:大さじ1
・酒:大さじ1


・薄力粉:1/3カップ
・水:1/3カップ
・パン粉:適量

ソース
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ2
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・にんにく:1個
・しょうが:にんにくと同量
・片栗粉:小さじ1(同量の水で溶く)


① 高野豆腐と昆布だし(もしくは水)、しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れ落としぶたをして水分が半分以下になるくらいまで煮つめる。(10分くらい)そのまま、冷えるまで置いておく。
② ソースを作っておく。小さい鍋にソースの材料、しょうゆ、酢、みりん、酒、砂糖、みじん切りしたにんにくとしょうがを入れて火に掛け、一煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜ火を止める。
③ 高野豆腐を揚げる用の油を温めておく。衣の小麦粉は水で溶いておく。冷えた高野豆腐を軽く絞って、水で溶いた小麦粉に通してパン粉を付け、油で揚げる。
④ ソースを付けてできあがり。



 高野豆腐のカツは、日本のビーガンには標準装備されているレシピと言っても過言ではないだろう。両親が送ってくれた荷物に高野豆腐が入っていたので久しぶりに作った。
 このレシピでは下味を付けることで噛みついたあとに出てくるジュワッと言う肉汁感が楽しめる。ソースはいい香りのする照り焼きソースをイメージして作った。このコンビネーションを一口食べれば、炊きたての白ご飯を口いっぱいにかき込みたくなるので隣に用意してから召し上がって欲しい。

○ビーガンメモ○
・落としぶたが無い方は、アルミホイルに6個くらい穴をあけて即席落としぶたが作れる。
・UKでは高野豆腐が非常に手に入りにくい。お近くのHealth Food ShopかAsian Supermarketで店員さんに訪ねるかインターネットオーダーできる。
・高野豆腐に水分をあまりに残しすぎると、揚げるときに危険だ。
・パン粉は高野豆腐の角やサイドにもしっかり付けると見た目が良くなる。

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ビーガンタコライス


  • 2011/12/21

「ビーガンタコライス」-- 4人前



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材料


サルサ:
・玉ねぎ:1個
トマト:3個
・ガーリック:2〜3個
・レモン汁:大さじ2
・オリーブオイル:大さじ1
・塩こしょう:適量
・チリパウダー:お好みの辛さに調節
・砂糖:小さじ2

そぼろ:
・TVP:1カップ(戻す前)
・玉ねぎ:半分
・ガーリック:1個
・しょうゆ:大さじ3
・みりん:大さじ2
・砂糖:大さじ2
・お酒:大さじ2
・ウスターソース:大さじ1
・塩こしょう:適量

・レタス:半分
アボカド:4個
・ビーガンチーズ:適量
・コリアンダー:適量
・ご飯:4人分


① サルサを作る。玉ねぎ、トマトはみじん切り、ガーリックはすり下ろしそのほかのすべての材料と一緒にボールに入れ混ぜる。チリパウダー、もしくはカエンペッパーなどで辛さをお好みに調節して冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。

② そぼろを作る。フライパンに油(分量外)を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら戻しておいたTVPと中身の調味料をすべて加えさらに炒めて水分がとんだら火を止める。

③ お皿にご飯、小さく短冊切りしたレタス、サルサ、そぼろ、スライスしたアボカド、ビーガンチーズの順に盛りつけ、コリアンダーを飾ったら完成。





最高の3行レシピ。サルサをスーパーでお買い上げいただき、そぼろの代わりに納豆を乗っけていただくと1行レシピになる。個人的には自分で作ったフレッシュなサルサの方が美味しいと思うが。

さらに、ぜひ皆さんに試していただきたいのが納豆だ。ビーガンそぼろを作る手間が省けるのもうれしいが、それ以上に美味しい。キムチ納豆をぶっかけたどんぶり的なノリだ。納豆と相性がいい食材と言えば、キムチ、アボカド、そしてご飯である。(サルサはキムチではないが。)それらを全部使ったら、、、美味しいに決まっている。
キムチ納豆と言えば、20才くらいの時に友達の家で初めてキムチ納豆を食べたときの感動は未だに忘れられない。

○ビーガンメモ○

・TVPが手に入らない方は水で戻した高野豆腐をフードプロセッサーでみじん切りにして代用できる。
・レシピ以外に乗せたい野菜があればなにを乗せていただいても美味しくいただける。
・サルサはお汁多めの方がご飯との相性がいい。

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ビーガンコロッケ


  • 2011/12/09

「ビーガンコロッケ」-- 4人前

材料


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中身:
・ジャガイモ:大4個
・玉ねぎ:1個
・TVP(フェイクミンチ):1カップ(戻す前)
・醤油:大さじ3
・砂糖:大さじ2
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ2
・塩こしょう:適量

衣:
・薄力粉:1カップ
・水:1カップ強
パン粉:適量

サラダ油:適量



① ジャガイモを洗って一口サイズにカットし皮ごと柔らかくなるまでゆでる。茹で上がったら皮ごとマッシュする。

② フライパンに油(分量外)を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら戻しておいたTVPと中身の調味料をすべて加えさらに炒め、水気が飛ぶ前に火を止める。

③ ①のジャガイモに②を加えよく混ぜる。出来上がった物をお好みの大きさに丸め、空気を抜いてコロッケの形を作る。

④ すべて形を作ってから、水で溶いた薄力粉、パン粉の順に衣を付けて、中温の油で揚げて完成。




コロッケは単純な中身の割に人それぞれ好みがある食べ物である。油が染み出てくるようなジューシーなものが好みの人もいれば、ジャガイモ多めのほかほかのものが好きな人もいる。このレシピはどーしてもジャガイモっぽくなりがちなビーガンコロッケに納得できない方におすすめだ。

ビーガンフードで肉から染み出る油を表現することは、ぼくの中で1つの目標でもある。まだまだその道は見えてもいないのだが、このレシピではジューシーなコロッケを少しは表現できたかと思う。ぜひお試しあれ。

○ビーガンメモ○

・TVPが手に入らない方は水で戻した高野豆腐をフードプロセッサーでみじん切りにして代用できる。
・フライパンに調味料を入れた後で、水気を飛ばしてしまうとコロッケの形が作りにくくなってしまうので注意が必要だ。
・ジャガイモの皮は栄養、食感としてもいいのでそのまま入れてしまう。
・水で溶いた薄力粉はあまり重すぎると生地を通しにくいので適度に調節する。
・今回はたまたま見つけたブルドッグソースをかけていただいたが、そのままでも十分美味しくいただける。

ビーガン肉まん


  • 2011/11/28

「ビーガン肉まん」-- 8個分

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材料

生地:
・薄力粉:150g
・ベーキングパウダー:大さじ2
・豆乳(無調整):80g
・砂糖:大さじ2
・ごま油:大さじ1
・塩:少々

フィリング:
・ごま油:大さじ2
・にんにく:1片
・ショウガ(おろし):小さじ2
・キャベツ:葉っぱ4枚くらい
・玉ねぎ:半分
・にんじん:半分
・TVP(乾燥):1/3カップ(なければ木綿豆腐100gで代用する)
・醤油:大さじ1
・ウスターソース:大さじ1/2
・お酒:大さじ1
・ベジタブルストック:1個
・塩こしょう:適量
・片栗粉、もしくはコーンスターチ:大さじ1

① 生地の材料ををすべてボールに入れ混ぜて生地を作る。安定した台の上などで、生地がしっとりするまでよくコネる。ボールに戻し、サランラップでフタをして1時間ほど放置する。
② 放置している間に中身作り。フライパンにごま油を入れ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れる。良い香りがしてきたら、みじん切りにした野菜を加え炒める。
③ 野菜がしんなりしてきたら、戻したTVP(もしくは、よく水を切った豆腐)、醤油、ウスターソース、お酒、ベジタブルストックを入れよく混ぜ炒め、塩こしょうで味を調える。
④ 片栗粉を全体に振りかけ、よく混ぜ、火を止め軽く冷ます。
⑥ ふわふわに膨らんだ生地を8等分にして、丸めてからのばし、冷ましておいた具を入れ生地の端をつまむように閉じていく。
⑦ 蒸し器の底にくっついてしまうのでキャベツの葉(分量外)か切ったクッキングペーパーを敷き肉まんをのせ、強火で13分蒸したら完成。



この間行ったチャイニーズスーパーマーケットで手に入れた蒸し器を使いたくて肉まんを作ることにした。

肉まんと言っても日本ではフェイクミートが高かったのでただの野菜まんだったが、スコットランドではビーガン肉まんにグレードアップとなった。なんたって歩いて10分でフェイクミートが買えるのだから使うしかない。しかも安い。今回使ったビーガンミンチはTVPと呼ばれる物で、500gで£2以下だった。500gあったら、、、パスタのミートソースが10人前くらいは作れそうだ。

あと、普通は生地に強力粉を混ぜて作るみたいだが、あまり使わない強力粉を出国前に買いたくない、と言うケチな考え方と、生地を寝かすのがめんどくさいと言うせっかちな性格により生まれた、薄力粉だけと大量のベーキングパウダーをつかった生地は案外美味しいので、肉まん通の方にもぜひ試して頂きたい。


○ビーガンメモ○
・フェイクミートがない場合はよく水を切った木綿豆腐か、もしくは野菜を増やすだけでも問題ない。
・日本に住んでいる方は高菜を入れたらさらに肉まんっぽい味になる。
・⑥で、生地をさわるときにくっつくようなら手やテーブルに小麦粉をまぶして(打ち粉)するとやりやすい。
・生地は破れない程度に薄くのばしてもかなり膨らむので問題ない。

・蒸す前
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