ビーガンレシピのブログ: Japanese Vegan in Scotland きのこ
Japanese Vegan in Scotland

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辛うまい!きのこのビーガンサテ


  • 2012/09/28

「辛うまい!きのこのビーガンサテ」-- 2人分

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材料:

きのこ:250g(お好きな串に刺せる大きさのきのこ)

・漬け汁:
白ワイン:1/2カップ
しょうゆ:大さじ2
ごま油:大さじ1
にんにく:4片

・サテソース:
粒入りピーナッツバター:大さじ3(塩、砂糖の加えていない物がいい)
ココナッツミルク:1/2カップ
しょうゆ:大さじ1
シーラチャソース:大さじ1(なければラー油を適量)
レモンジュース:小さじ2
砂糖:小さじ1
にんにく:1片
しょうが:ニンニクと同量

コリアンダー:飾り

① きのこは硬い軸を切り落とし、残りの軸と傘の部分を分けておく。マイタケなどを使う場合は石づきを切り落とし、一口大に分けておく。
② 白ワイン、しょうゆ、ごま油、すり下ろしたにんにくを混ぜ、きのこを2時間ほど漬けて置く。(時間がなければ短縮、もしくは省略可。)
③ サテソースのニンニク、しょうがをすり下ろして、ソースの全ての材料と混ぜる。
④ 竹串に②のきのこを刺す。フライパンに油(分量外)を中弱火で熱し、串刺しきのこを並べ③のソースを入れフタをして3分、きのこを裏返してさらに3分調理する。(一度に入りきらない場合は2回に分ける)
⑤ お皿に乗せ、コリアンダーを飾り完成!



 わたしのお気に入りのサテソースで頂く、串刺しきのこのレシピをどうぞ。ピリ辛ピーナップバターのソースなんて信じられない!と思う方も居るだろうが、これが想像を絶するうまさである。ソースは少し多めなので、ご飯でも、蒸し野菜でもぶっかけて頂ける。

○ビーガンメモ○
・ピーナッツバターは粒入りがベストだ。無塩、無砂糖が手に入らない場合は、しょうゆ、砂糖を調節する。
・きのこは一般的なマッシュルームを使った。マイタケやエリンギ、シイタケでもいけると思う。
・サテソースが焦げやすいので、注意してほしい。



Nutrition FactsPer serving
Calories - 328.3
Total Fat - 20.4 g
  Saturated Fat - 2.9 g
  Polyunsaturated Fat - 6.5 g
  Monounsaturated Fat - 9.1 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,635.9 mg
  Potassium - 433.7 mg
Total Carbohydrate - 19.1 g
  Dietary Fiber - 3.8 g
  Sugars - 8.6 g
Protein - 12.8 g
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キノコのビーガン南蛮漬け


  • 2012/07/02

「キノコのビーガン南蛮漬け」-- 4〜6人分

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材料:
お好きなキノコ:500g
玉ねぎ:1個
にんじん:1本
片栗粉:適量(カップ半分くらい)

水:1/4カップ
お酢:1/4カップ
しょうゆ:1/4カップ
みりん:1/4カップ
砂糖:大さじ2
粗挽き唐辛子:小さじ1(もしくは輪切りにした鷹の爪:1個)
おろししょうが:小さじ1
(あれば、昆布だし粉末:少々)

① キノコを食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまんべんなく付けて、中温の油で揚げる。
② にんじんは5cmの細切り、玉ねぎは薄切りにし、水に漬けて混ぜておく。
③ 鍋に水、お酢、しょうゆ、みりん、砂糖、唐辛子、おろししょうがを入れ、火にかける。沸騰する直前に火から下ろす。
④ 深めの容器に、水を切ったにんじんと玉ねぎの半分、揚げたキノコ、残りのにんじんと玉ねぎの順に敷き詰め、③を全て入れる。
⑤ 完全にフタをしないように軽くラップをし、室温まで冷やしたら、冷蔵庫で保存する。
⑥ おやつでも、夕ご飯でも、夜食でも、お好きなタイミングでお召し上がりください。



 南蛮漬けと言えば、お酒のお供なイメージが強いのは私だけだろうか。とにかく、いっぱい作って冷蔵庫に忍ばしておくと便利である。キノコは、ソースをよく吸うので南蛮漬けとの相性は最高だ。作ってスグにでも食べられるが、一日冷蔵庫で寝かしておくと絶品南蛮漬けに仕上がっているはずだ。

○ビーガンメモ○
・漬けておくと油が浮いてくる。気になる人はすくっておくといい。
・南蛮ソースを沸騰させるとお酢が飛んでしまうので、沸騰しないように監視しておく。



Nutrition FactsPer Quarter of the Recipe
Calories - 287.0
Total Fat - 10.0 g
  Saturated Fat - 1.0 g
  Polyunsaturated Fat - 6.6 g
  Monounsaturated Fat - 2.0 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 1,290.3 mg
  Potassium - 97.3 mg
Total Carbohydrate - 45.8 g
  Dietary Fiber - 3.0 g
  Sugars - 16.8 g
Protein - 7.1 g
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ビーガン豆腐ギョーザ


  • 2012/03/22

「ビーガン豆腐ギョーザ」-- 4〜6人前(36個)

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材料:

木綿豆腐:250g
キャベツ:350g(約半分)
キノコ:100g
にんじん:1本
ごま油:大さじ1
にんにく:3片
しょうが:にんにくと同量
しょうゆ:大さじ1
ウスターソース:大さじ1/2
酒:大さじ1/2
ベジタブルストックキューブ:半分
片栗粉:大さじ2

餃子の皮:36枚
水:適量

たれ:
しょうゆ:大さじ2
酢:小さじ2
ラー油:お好みで

① キャベツ、キノコ、にんじん、にんにく、しょうがはみじん切り、豆腐はよく水を切って手で潰し、ごま油を熱した大きめのフライパンに入れて炒める。野菜がしんなりして来たら、しょうゆ、ウスターソース、酒、ベジタブルストックを入れさらに炒める。
② しっかり味が馴染んだら、片栗粉を少しずつ入れよく混ぜて火を止め、室温でヤケドしない程度に冷やしておく。
③ 冷えた②を餃子の皮に包んでサラダ油(分量外)を熱したフライパンに並べ、水を餃子が1/3浸かるくらいまで入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
④ 水がほとんど無くなったら蓋を開け、水分を飛ばす。餃子の端が乾いて焼け目が付いたら完成!お好みのタレでどうぞ。



 ベジ餃子は色々なレシピがあるが、海外でも日本でも手に入る材料で一番お手軽なレシピを作った。一応豆腐がお肉の代わりだが、完全に野菜のみで作っても美味しい。餃子に包む前に一度野菜を炒めることで、余分な水分を飛ばして、野菜のみでもしっかり引き締まった具になる。さらに、具に軽く味を付けることで野菜臭さなくなる。
 みんなでいっぱい作ってベジ餃子パーティーをお楽しみあれ!

○ビーガンメモ○
・野菜は炒めると半分以下の量になる。
・キノコはお好きなキノコでどうぞ。
・余ったらラップにくるんで冷凍保存できる。
・包み方は人それぞれ個性があって良いと思うが、参考が欲しい方はこちらをどうぞ。http://www.youtube.com/watch?v=QhAcCx6Je-E



Nutrition FactsPer person/6 pieces
Calories - 218.4
Total Fat - 6.7 g
  Saturated Fat - 1.0 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.7 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 378.5 mg
  Potassium - 307.1 mg
Total Carbohydrate - 34.6 g
  Dietary Fiber - 3.3 g
  Sugars - 1.5 g
Protein - 12.8 g
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ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め


  • 2012/03/16

「ピリ辛豆腐のマッシュルーム詰め」-- 4人前(12個)

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材料:

マッシュルーム:12個
木綿豆腐:250g
豆板醤:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
にんにく:1個
パン粉:大さじ2
塩こしょう:少々
薄力粉:適量
ライム:1個

① よく水を切った木綿豆腐を手で崩しながらボールに入れ、豆板醤、しょうゆ、すり下ろしたにんにく、パン粉、塩こしょうを加え、よく混ぜる。
② マッシュルームは軸を切っておく。軸はみじん切りにし①に混ぜる。
③ マッシュルームを裏向けにおき、薄力粉を茶こしなどでふるいかける。その上に軽く丸めた①をしっかりとくっつける。さらに、その上に、薄力粉をふるいかける。
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、中火で豆腐側から蓋をして炒める。焦げ目が付いたらマッシュルーム側をしたにひっくりがえし蓋をしてさらに炒める。マッシュルームも焦げ目が付いたら完成!ライムを搾ってどうぞ。



 キノコ類は我が家の食卓によく並ぶ。日本にいた頃は、シメジ、エノキ、シイタケ、マイタケなどほぼ毎日のように食べていたが、こちらに移住してからホワイトマッシュルームか茶色のマッシュルーム以外は高くて買えなくなってしまった。
 そんなわけでやたらお世話になっているマッシュルームだが、今回のレシピはその香りを存分に楽しむことが出来るレシピになった。火を通したマッシュルームの香りとピリ辛の豆腐でビールがよく進む。

○ビーガンメモ○
・木綿豆腐はよく水をきる。潰してしまうので、レンジでチンして水を切ると早くしっかり切れる。
・もちろん、シイタケでも美味しく頂ける。



Nutrition FactsPer person/3 pieces
Calories - 89.8
Total Fat - 5.6 g
  Saturated Fat - 0.8 g
  Polyunsaturated Fat - 3.1 g
  Monounsaturated Fat - 1.2 g
Cholesterol - 0.0 mg
Sodium - 302.8 mg
  Potassium - 158.6 mg
Total Carbohydrate - 12.2 g
  Dietary Fiber - 2.4 g
  Sugars - 0.3 g
Protein - 13.7 g
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マッシュルームとズッキーニのビーガンラザニア


  • 2012/03/08

「マッシュルームとズッキーニのラザニア」-- 4人前(21cm×29cm)

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材料:

・ミートソース
オリーブオイル:適量
ガーリック:2個
玉ねぎ:1個
TVP:1/2カップ
トマト缶:1缶(400g)
ベジタブルストック:1個
ローリエ:1枚
ワイン:大さじ2
バジル・オレガノ・タイム:少々
ウスターソース:小さじ1
バルサミコビネガー:大さじ1/2
塩こしょう:少々

・ホワイトソース
マーガリン:大さじ1
玉ねぎ:1個
マッシュルーム:100g
薄力粉:大さじ2
無調整豆乳:500ml
ベジタブルストック:1個
味噌:大さじ2
塩こしょう:少々

マーガリン:適量
茹でないラザニアシート:9枚くらい(お使いのお皿のサイズによります)
ズッキーニ:大1


① ミートソースを作る。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたガーリックを入れ良い香りがしてきたら、みじん切り下玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、お湯で戻したTVPと塩こしょう以外の材料をすべて入れる。蓋をして弱火で15分ほどぐつぐつさせて塩こしょうで味を調える。
② ホワイトソースを作る。厚めのお鍋でマーガリンと薄めにスライスした玉ねぎを入れて弱火でよく炒める。スライスしたマッシュルームを入れて軽く炒めて、小麦粉を投入する。粉っぽく無くなるまで混ぜながら炒めて、豆乳を少しずつ加えてよく混ぜる。ベジタブルストックと味噌を加えてしっかりととろみが出るまで煮込む。塩こしょうで味を調えて完成。
③ ラザニア皿にマーガリンを薄く塗って、大きめのスプーン4杯分くらいのミートソースを入れて薄くのばし、その上にお玉1杯分くらいのホワイトソースを入れて薄くのばし、ラザニアをのせる。その後はミートソース、薄く切ったズッキーニ、ホワイトソース、ラザニアの順に積み重ねて、ミートソースの上にホワイトソースで終わるようにする。
④ 180℃に暖めておいたオーブンで40分〜50分調理して完成!




 材料がいっぱいでちょっと気が引けるが、調理自体は簡単でだれにでもお勧めできる。乳製品なんかもう要らないぜ!って気持ちになれるレシピだ。実際に、ベジタリアンですら無い人に、ビーガンだと気付かないと言って頂けたので間違いないだろう。
 好きな野菜などを追加しても美味しいと思うが、今回は途中に挟むズッキーニが柔らかくジューシーに仕上げてくれた。あとは、あなたの想像力にお任せする。
 このレシピのホワイトソースとミートソースは色々な料理に使えるのでぜひ試して頂きたい。作りすぎたら冷凍保存してお使い頂ける。

○ビーガンメモ○
・TVPが手に入らない方は水で戻した高野豆腐をフードプロセッサーでみじん切りにして代用できる。
・マッシュルームはその他のキノコでもよい。
・ホワイトソースの玉ねぎは弱火でよく炒めておく。玉ねぎの甘みがホワイトソースを美味しくする。
バジル・オレガノ・タイムは乾燥してあるものでよい。
・オーブンで表面が焦げそうな場合は温度を下げるか、アルミホイルをかぶせて防御する。

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柚子胡椒とマヨネーズで豆腐とキノコのビーガンホイル焼き


  • 2012/02/26

柚子胡椒マヨネーズ豆腐とキノコのビーガンホイル焼き」-- 2人前

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材料:
木綿豆腐:300g
好きなきのこ:100g
玉ねぎ:半分

柚子胡椒:適量

味噌:小さじ1
白ワイン:小さじ1
ビーガンマヨネーズ:大さじ2
こしょう:少々
ガーリック:1個


① 水を切った豆腐は1cmくらいにスライス、キノコもスライス、玉ねぎは薄めにスライスしておく。豆腐の表面(一面だけ)に柚子胡椒を薄く塗る。
② 味噌、ワイン、マヨネーズ、こしょう、すりおろしたガーリックをよく混ぜあわせる。
③ 大きめに切ったアルミホイルに玉ねぎ、豆腐、キノコの順に乗せ、②をかけて蒸気が漏れないように包んで200℃のオーブンで15分〜20分調理して完成!




 柚子胡椒マヨネーズは相性がいい。そんなことにやっと気がついた。そこにガーリックの香りをプラスしてさらにおいしい。そんな簡単ビーガンホイル焼きを作ってみた。
 UKに来て大きなオーブンをゲットした私は、今まであまりすることのなかったオーブン料理にはまっている。調理は突っ込んで待つだけなので、サイド、メインディッシュにも力を入れやすいし、なんせ簡単である。ちなみに、ホイル焼きはオーブンが無くてもフライパンと水と蓋があれば出来るので、無い方もご安心を!

○ビーガンメモ○
・キノコはなんでもお好きな物をどうぞ。
・アルミホイルは蒸気が抜けないようしっかりと包む。
豆腐に塗る柚子胡椒の量はお好みで調整する。思ったよりも少なめで十分だと思う。
・アルミホイルを開けるときは熱い蒸気でヤケドに注意!!

ビーガン豆腐シューマイ


  • 2012/02/21

「ビーガン豆腐しゅうまい」-- 30個くらい

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材料:
木綿豆腐:300g
きのこ:100g
玉ねぎ:1個
片栗粉:大さじ3

砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ1.5
酒:小さじ1
ごま油:小さじ1
ウスターソース:小さじ1
塩:小さじ1/2
こしょう:適量
しょうが:小さじ1くらい

焼売の皮:30枚くらい

① しっかり水を切った豆腐を手で崩し、みじん切りしたきのこ、同じくみじん切りした玉ねぎ、片栗粉と一緒にボールに入れよく混ぜる。
② 調味料を全て入れさらに混ぜる。柔らかく感じたら片栗粉で調節する。
③ 焼売の皮で包む。(参考:http://youtu.be/DAE8-rsfacs)蒸し器にキャベツの葉か穴を開けたキッチンペーパーを敷いて、包んだ焼売をセットし、15分蒸して完成。




 ビーガン餃子はよくあるが、ビーガン焼売は見たことがない。おいしいと思うのだが。
 とにかく、簡単においしくできるのでぜひお勧めしたい。豆腐メインの中身が食感のある絶妙な柔らかさを生み出す。味付けはしっかりしてあるので豆腐臭さもなく、しょうゆなしで十分頂ける。さらに、油も小さじ1のみなのでヘルシーでもある。餃子パーティーももちろん最高だが、寒いこの時期だからこそ蒸し器を囲んで焼売パーティーでもしてみてはどうだろうか。

○ビーガンメモ○
・焼売の形の作り方はこちらを参考に。
豆腐をしっかり水切りしておかないと水っぽくなり、形が作れなくなる。
・焼売の皮はブランドによりビーガンではないので、2、3個スーパーをはしごする覚悟でどうぞ。
・海外のかたはチャイニーズスーパーマーケットで手に入る。

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ビーガン豆乳ラーメン


  • 2012/02/06

「ビーガン豆乳ラーメン」-- 4人前

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材料
:
・にんにく:4片
・しょうが:にんにくと同量
・唐辛子:1本(できれば生の唐辛子。乾燥でもよろし。)
・ネギの青い部分:20cmを2本
・サラダ油:大さじ2
・無調整豆乳:1600ml
・ベジタブルストック:2個
・粗挽きこしょう:小さじ1/2
・塩:適量
・ごま油:適量

・カボチャ:5mmスライス8枚
・キノコ:1パック
・サラダ油:適量

・豆腐:1パック
・片栗粉:適量

・麺:4人分
・もやし:袋半分

・ネギ:適量
・ごま:適量


① サラダ油、みじん切りにしたにんにく、しょうがと輪切りした唐辛子とネギの青い部分を包丁の腹でつぶして鍋に入れ、極弱火でじっくり香りを出す。にんにくが軽く色づき始めたら豆乳とベジタブルストックと粗挽きこしょうを入れ中火で沸騰直前まで暖め、塩で味を調え、ごま油で香りを付ける。(沸騰させると投入が分離して見た目が非常に悪くなるので注意)

② フライパンにサラダ油を入れ、カボチャのスライスと、キノコを炒めてお皿にでも置いておく。
③ 同じくフライパンにサラダ油を1cmほど入れて(分量外)火に掛ける。水を切った豆腐を12等分してキッチンペーパーで拭いてから片栗粉を表面に付けて、熱したサラダ油に投入する。色が変わり始めたら油から揚げる。
④ 大きめの鍋で麺を軽く茹で、お湯から上げ、そのお湯でもやしも軽く茹でる(30秒くらい)
⑤ 器に麺、暖まった豆乳スープ、軽く茹でたもやし、キノコ、揚げた豆腐、カボチャを乗せ、薬味にネギとごまを振りかけたら完成。




 まだビーガンになって1年くらいだっただろうか。京都のCafe Proverbsで初めて頂いた豆乳ラーメンのおいしさはまさに感動だった。
 ビーガンでもしょうゆラーメンや味噌ラーメンは割と簡単に作れる。なんなら、ビーガンインスタントラーメンが簡単に手に入る。しかし、豚骨ラーメン風のコッテリしたスープは完全にあきらめていた。そんな絶望からぼくを救ってくれた彼らの豆乳ラーメンは、私がビーガンクッキングを始めるきっかけになったと言っても過言ではないだろう。
 そんな豆乳ラーメンを海外でも簡単に手に入る材料で再現してみた。唯一、ビーガン対応の麺は見つけるのに苦労したが、ちょっと大きめのスーパーに行けば手に入るだろう。水を加えないことでコッテリ感を出しているが、そのお陰でデリケートなスープになっているので気をつけて欲しい。煮つめすぎると分離したり、どろどろになりすぎる。煮つめられないので味が出しにくい。最初の、にんにくなどを油で炒める所でじっくり味を出してほしい。どろどろ過ぎると思ったら水を加えて薄める。

○ビーガンメモ○
・色々な野菜を使って頂ける。しかし、豆乳の性質上、スープに入れて熱を通すのは難しいのでほかの方法で熱を通して「あとのせ」がお勧めだ。
・しょうゆ、みりん、酒、味噌などでコクを出しても美味しいが、今回は海外でも手に入れやすい材料にこだわった。
・ビーガンチキンストックが手に入る方は、ベジタブルストックよりそちらをお勧めする。

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お鍋でビーガン炊き込みご飯


  • 2012/01/25

「お鍋でビーガン炊き込みご飯」-- 4人前



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材料

・米:2カップ(480ml)
・にんじん:半分
・お好きなきのこ:パック半分
・しょうゆ:大さじ3
・酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・水もしくは昆布出汁:しょうゆ、酒、みりんとあわして2カップになる量(405ml)
・塩:少々



① 米を洗い、しょうゆ、酒、みりん、水もしくは昆布出汁をあわせた2カップ(米と同量)の出汁と、短冊切りしたにんじんとキノコと一緒に厚手の鍋に入れる。

② きっちりフタをして強火にかける。フタの隙間から水蒸気が吹き出し始めたら極弱火にして15分炊く。さらに30秒ほど強火にかけて火を止め。10分待つ。

③ フタをあけて、ごはんがつぶれないようにかき混ぜたら完成!




たまに炊き込みご飯をおなかいっぱい食べたくなる。でも炊飯器はないのでお鍋で作る。はい、炊飯器より美味しくできました。
ビーガン炊き込みご飯と言っても肉を入れないだけだが、この調味料の分量がイケイケだったのでレシピとしてアップすることにした。炊き込みご飯の場合、出汁の塩分が高いのでお米を長時間浸しておくと逆に堅くなるので注意。

鍋は厚底であればあるだけ美味しく炊けるらしい。ちなみにぼくの愛用は、みんなも大好き「LE CREUSET」である。(ぼくの所有物ではないが。。。)ものすごく重い。

○ビーガンメモ○
・もちろん、にんじんとキノコ以外の食材も使える。
・最後の30秒強火は、お焦げを作ってるだけなので嫌いな方は省略できる。
・途中ふたを開けないないように我慢するとおいしく出来上がる。
・炊き込みご飯は作った直後より、しばらく経ってからの方が味が馴染んで美味しい。
・今回使った米は、近くのスーパーで買った「SUSHI RICE」と言う米である。

ビーガングラタン


  • 2012/01/16

「ビーガンパスタグラタン」-- 4人前



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材料

・マーガリン:大さじ2
・玉ねぎ:1個
にんじん:1本
・マッシュルーム:1パック
ブロッコリー:半分
・薄力粉:大さじ2

・無調整豆乳:600ml
・ベジタブルストック:1個
・白味噌もしくは味噌:大さじ2
・ホワイトペッパー:少々
・塩:少々

パスタ:2人分(180グラムくらい)

・オリーブオイル:適量
・にんにく:1個
パン粉:適量
・ビーガンチーズ:適量
・パセリ:適量


① 厚めの鍋にマーガリン、薄切りした玉ねぎ、一口サイズに切ったにんじんをいれてしっかり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、スライスしたマッシュルームとブロッコリーと薄力粉を投入し粉っぽく無くなるまで軽く炒める。

② 豆乳、ベジタブルストック、味噌を加えて強火にし、沸騰する直前火を止め、ホワイトペッパーと塩で味を調える。

③ グラタン皿にオリーブオイルを塗り、半分に切ったにんにくの切り口から香りをこすりつけておく。記載通りに茹でたパスタ、ホワイトソース、ビーガンチーズ、パン粉の順に入れてオーブンでパン粉がいい色になるまでベイクする。(200℃、20分くらい)パセリをちりばめて完成!




子供も大好き、大人も大好き、クリーミーなパスタグラタンのレシピ。ビーガンホワイトクリームソースはしっかり炒めた玉ねぎの甘みと味噌のコクがポイントだ。もちろんシチューやドリアにも使えるレシピである。今回は、ペンネのパスタを使ったがもちろんマカロニでもなんでもこいである。と言うか、ポテトでもアスパラガスでもなんでも美味しく頂ける。
グラタンは中身を作ってオーブンに突っ込むだけなのでサイドメニューも作りやすい。簡単3行レシピなのでぜひ挑戦して頂きたい。

○ビーガンメモ○
・ビーガンチーズは無ければ必要無い。
・とろけるタイプのビーガンチーズは上から乗せて、とろけないものはソースに混ぜて使う。さもなくば、オーブンでカラカラに乾いたビーガンチーズを食べる羽目になるだろう。
・スパイシーソースをかけて頂くとかなり美味しい。私なら踊り出すくらいおいしい。

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ビーガンピリ辛春雨スープ


  • 2011/12/02

「ビーガンピリ辛春雨スープ」-- 4人前

材料


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材料

・春雨:200g
・水:1200ml
・ベジタブルストック:1個半
・醤油:大さじ3
・酒:大さじ2
・しょうが:大さじ1
・塩こしょう:適量
・ごま油:大さじ2
・ラー油:大さじ1〜3(お好みで)
・えのき:1パック
・ニンジン:大1本
・玉ねぎ:半分
・もやし:半袋
・コリアンダー(生):少々
・ごま:少々



① 水とベジタブルストックを鍋に入れ中火にかける。その間にえのきを半分の長さに切り、ニンジンは3cmくらいに拍子木切り、玉ねぎは薄く切ってどんどん鍋に入れる。

② 沸騰したら弱火にして、醤油、酒、しょうがを入れさらに煮込む。

③ 野菜が柔らかくなったら、もやしを投入して沸騰したら塩こしょうで味を調え、ごま油、ラー油を加える。

④ 別の鍋で春雨を戻す。水2リットル(分量外)を沸騰させ、春雨を投入する。春雨が好みの堅さまで戻れば(1分半くらい)ザルにあけ、お湯を切る。

⑤ 春雨を4つのボールに均等に分け、上からスープをかける。コリアンダーとごまをトッピングして完成。




今回は春雨がメイン。またまた、例のチャイニーズスーパーマーケットで手に入れた食材だ。春雨はダイエット食と言った印象をお持ちの方もおられるだろうが、実際のカロリーは別に低いわけではない。100gあたり350kcalくらいで、麺だけで言えば中華麺より高いくらいである。ただ、春雨は水を吸って膨らむので少ない量でも満腹感が得られると言うわけだ。
と言うことで、食べ過ぎにはご注意を。
(ちなみに、私のブログのビーガンレシピは健康に配慮したレシピではございません。)

○ビーガンメモ○

・春雨は短く切ってある場合もあるが、ほとんどの場合、かなり長い状態で売られていると思う。その場合、戻す前に食べやすい長さに切って使う。
・ごまはすって使う方がおすすめだ。まず、香りがいい。さらに、消化吸収にいい。いりごまのままではほぼ消化することが出来ないまま排泄されるそうだ。
・今回はえのきが手に入らなかった(まずスコットランドで手に入らないかもしれない)ので、普通のマッシュルームを使った。